Cómo planificar la cocina de tu restaurante
Una de las mayores inversiones para abrir un nuevo restaurante es la cocina.
Una cocina comercial necesita un equipo de grado industrial que resista un horario de restaurante ocupado. El diseño y el diseño de la cocina de un restaurante deben permitir que los alimentos fluyan sin problemas desde el área de preparación hasta la línea. A veces, un restaurante nuevo tiene una ubicación fabulosa, pero un espacio de cocina pequeño, y debe adaptar sus planes en consecuencia.
Mantenga bajos los costos de preparación de la cocina de su restaurante
Los costos de preparación son los costos asociados con la preparación de alimentos en la cocina para el frente de la casa. Todos los restaurantes tienen deberes de preparación, desde cortar verduras y cocinar pasta hasta preparar postres de pollo y galletitas. Sus costos de mano de obra, especialmente en la cocina, serán más altos con menús que requieren mucho trabajo de preparación. Una forma de reducir los costos laborales (y su nómina) es comprar alimentos que requieren menos tiempo de preparación de la cocina. Pero tenga en cuenta que la mayoría de los artículos prefabricados generalmente cuestan mucho más que los hechos desde cero (el mismo principio que cocinar en lugar de salir a cenar).
Para mantener los márgenes de ganancia , los restaurantes necesitan encontrar un equilibrio entre el tiempo de preparación y los costos de mano de obra, y eso aún generará un buen costo de los alimentos.
Cómo fijar el precio de su menú de restaurante
Es importante tener precios correctos en el menú de su restaurante . Cargue muy poco y no cubrirá el costo de la comida.
Cargue demasiado y corre el riesgo de enviar clientes a cenar con sus competidores. Entonces, ¿cómo sabes qué cobrar para obtener ganancias? El costo de los alimentos y el control de las porciones son dos maneras de ayudar a ponerle precio a su menú correctamente, por lo que obtiene un beneficio, pero tenga cuidado de no salir del mercado local . Otra forma de asegurar un beneficio es crear un equilibrio de artículos costosos y económicos.
Cuándo usar el precio de mercado en su menú
Una de las mayores áreas de preocupación en el negocio de los restaurantes es el costo de los alimentos. Siempre cambia. Una semana la lechuga puede ser de $ 10 por caja y luego la semana siguiente una sequía en California hace que aumente a $ 50 por caja. Entonces, ¿cómo mantener el costo de los alimentos en línea en el menú de su restaurante si el precio de los alimentos sube y baja? Una forma es a través del precio de mercado, donde habitualmente cambia el precio de los artículos del menú de acuerdo con el mercado actual, que depende de la oferta y la demanda.
Restaurante Porción Control
Una de las razones por las que los restaurantes de la cadena de franquicias tienen tanto éxito es porque tienen porciones de menú bajo control. Ya sea que vaya a un Applebee's en Nueva York o en Montana, se le servirá la misma comida en los mismos tamaños de porción. A los clientes les gusta esa previsibilidad. Y al mantener el tamaño de las porciones constante, sin importar dónde se encuentre, las cadenas de restaurantes garantizan unos márgenes de ganancia saludables.
Incluso si posee un restaurante pequeño e independiente, debe seguir de cerca el control de su porción.