Conceptos básicos de diseño de menú
Un menú de restaurante eficaz combina un diseño bien planificado, descripciones bien escritas y precios correctos para la ración de los costos de alimentos. Los buenos menús evitan diseños superpoblados, descripciones excesivamente prolijas y gráficos innecesarios. Los elementos del menú deben reflejar el tema de su restaurante. Actualizar el menú de su restaurante también es importante para mantenerse al tanto de los costos de los alimentos y las tendencias alimentarias.
Conceptos básicos del menú
El menú de restaurante ideal ofrece un equilibrio de platos clásicos y tendencias de alimentos frescos, al tiempo que equilibra el costo correcto de los alimentos para mantener e incrementar las ganancias.
Antes de comenzar a escribir algo, primero debe decidir qué elementos ofrecer en el menú de su restaurante. Un diseño de menú de restaurante es un reflejo del concepto de un restaurante y la audiencia prevista.
Precios de menú
Una vez que haya decidido qué alimentos ofrecerá, haga los cálculos del costo correcto de los alimentos. Junto con el costo de los alimentos, el control de porciones es otro factor importante para ayudar a ponerle precio a su menú correctamente. Otra forma de asegurar un beneficio es crear un equilibrio de artículos caros y de bajo costo y limitar el uso de artículos de precio de mercado, que tienen la mayor fluctuación en los precios. Lea más acerca de cómo fijar el precio de su menú de restaurante.
Diseño de menú
Un diseño de menú de restaurante es un reflejo del restaurante en sí. Los diseños del menú del restaurante, ya sean formales, informales o lúdicos, deben coincidir con el concepto, la ubicación y el tema de su restaurante. La fuente del menú y el esquema de colores deben reflejar el tema de su restaurante. Por ejemplo, si está abriendo un restaurante italiano con énfasis en la cocina toscana, los colores apagados como amarillo, coral, verde salvia y rojo ladrillo, complementan un diseño de menú.
Estos mismos colores se verían fuera de lugar en el menú de un restaurante mexicano o en un café francés. Lo mismo es cierto para la fuente. Un restaurante francés puede tener una fuente de guión clásico o una fuente sencilla, mientras que un bar de deportes u otro restaurante informal puede tener una fuente menos formal o lúdica. Tenga cuidado de elegir una fuente que sea difícil de leer o muy pequeña.
Descripciones del menú
Una descripción del menú debe ser vívida y tentadora, lo suficiente como para hacer que la boca del invitado sea agua. Siempre explique cuáles son los principales ingredientes en un plato en particular, y use nombres étnicos si le quedan, para agregar un toque de estilo auténtico a la descripción del menú. Una buena regla general al escribir las descripciones de los elementos del menú es mantenerlo corto y simple.
Considera los alimentos locales
El uso de productos locales le permite agregar variedad al menú de su restaurante, cambiándolo según las estaciones del año y es una buena herramienta de mercadotecnia. Hoy, usar alimentos locales en el menú de su restaurante va más allá de las frutas y verduras. Puede referirse a la carne de res y mariscos sostenibles, comidas artesanales, postres caseros o jardines de restaurantes hiperlocales. Los vegetales y las frutas son los "alimentos locales" originales; no solo comprar productos locales ayuda a su economía local, sino que los alimentos suelen ser mejores que los que se cultivan en granjas corporativas más grandes. Lea más sobre la incorporación de alimentos locales en el menú de su restaurante.
Mantenga la cocina de su restaurante en mente
En general, el tamaño de su restaurante determinará qué tan grande es su menú. Cuanto más grande es la cocina, más elementos de menú puede ofrecer. Si intenta ofrecer un menú grande y complejo de una pequeña cocina comercial (que puede hacerse, aunque no es fácil), puede tener serios problemas durante las horas de almuerzo y cena.
La cocina de su restaurante debe estar entre el 15 y el 25% del espacio total de su restaurante. Cualquier más pequeño y usted corre el riesgo de limitar cuánto puede servir durante un turno. Cualquier más grande y está desperdiciando propiedades inmobiliarias de primera calidad que podrían usarse para asientos de clientes.