Cómo reducir el tamaño de las porciones y aún mantener contentos a los clientes
¿Qué es el control de porción de restaurante?
Así como las personas necesitan ver el tamaño de las porciones de los alimentos que comen, los dueños de los restaurantes deben observar el tamaño de las porciones que salen de la cocina. Cada artículo en su menú debe tener un tamaño de porción controlado para mantener el costo de los alimentos bajo control. El control de la porción del restaurante también es importante para mantener los elementos del menú consistentes para cada turno. Por ejemplo, supongamos que su restaurante ofrece una entrada de pollo al arándano con puré de papas y una guarnición. Para simplificar el tamaño de las porciones, la entrada se divide de la siguiente manera: una pechuga de pollo sin hueso de 6 onzas, una taza de puré de patatas, media taza de verduras cocidas y dos cucharadas de salsa de arándanos encima del pollo. Cada vez que este entrante sale de la cocina, sin importar quién esté cocinando, los tamaños de las porciones no deben vacilar.
¿Por qué es importante el control de porciones?
Imagine la reacción de un cliente si ordenó la comida anterior y en su lugar obtuvo una pechuga de pollo de 4 onzas, media taza de papa y un cuarto de taza de vegetales.
Si bien las personas rara vez se quejan de consumir demasiada comida, sin duda notan si usted está dando menos, especialmente si los precios del menú siguen siendo los mismos.
Por otro lado, es importante controlar el tamaño de las porciones para mantener el costo correcto de los alimentos y las ganancias generales del restaurante. Considere la siguiente situación: ofrece un plato de sopa de almejas por $ 4.
Basaste el precio en 10 oz. de sopa de pescado por taza. Eso equivale a .40 centavos por onza. Dígale que cinco veces al día, durante la hora del almuerzo y la cena, el personal de la cocina usa el cucharón equivocado y llena una taza en una onza. Eso equivale a $ 2 por día en sopa de pescado sin carga. No es una gran pérdida. Pero si ocurre todos los días, eso suma $ 730 al año. Ahora imagine que eso sucede de manera consistente con todos sus elementos de menú. Una onza de pollo aquí, una onza de queso allí ... ¿entiendes? Si no mantiene las porciones de su restaurante en línea con los costos de los alimentos , perderá dinero.
Entonces, ¿cómo puedo controlar las porciones de los restaurantes?
Comience entrenando a su personal para que siempre use los utensilios y platos correctos. Un cuadro que desglosa cada elemento del menú también es útil para el nuevo personal . En él puede enumerar exactamente la cantidad de comida que acompaña a cada artículo: cinco palitos de mozzarella para un aperitivo, una rebanada de queso para una hamburguesa, tres tomates cherry para ensaladas, cinco para una ensalada de entrada ... y así sucesivamente. Las fotografías también ayudan al personal a dividir correctamente los alimentos a medida que sale de la cocina del restaurante.
Junto con el uso constante de cucharones del mismo tamaño y cucharas para servir, una báscula de cocina comercial es buena para pesar carnes frías y quesos en tamaños correctos de porciones.
Las tazas para PC pueden contener cantidades establecidas de salsas como guacamole o salsa.
Al controlar las porciones de los restaurantes, no solo mantiene el costo de los alimentos en línea, sino que también se asegura de que los clientes reciban consistencia cuando pidan su comida favorita.