Proteger su restaurante Costo de comida
Una de las mayores áreas de preocupación en el negocio de los restaurantes es el costo de los alimentos. Siempre cambia. Una semana la lechuga puede ser de $ 10 por caja y luego la semana siguiente una sequía en California hace que aumente a $ 50 por caja. Entonces, ¿cómo mantener el costo de los alimentos en línea en el menú de su restaurante si el precio de los alimentos sube y baja? Una forma es a través del precio de mercado , donde habitualmente cambia el precio de los artículos del menú de acuerdo con el mercado actual, que depende de la oferta y la demanda.
¿Cuál es el precio de mercado?
Más comúnmente visto en pescados y mariscos frescos o en artículos altamente estacionales como fresas o frambuesas, el precio de mercado está en la lista de donde sería un precio de menú regular. También es bueno para artículos importados, como caviar o trufas. Cuando un patrón de comedor ve el término Precio de mercado , le preguntará a su servidor cuánto cuesta el artículo.
Cuando funciona en un menú de restaurante
El precio de mercado protege su costo de comida. Le permite cargar lo que necesita para obtener un beneficio. Puede servir artículos de temporada durante todo el año y saber que sus costos de alimentos están cubiertos.
Cuando no funciona en un menú de restaurante
El precio de mercado generalmente se reserva para artículos más caros. Si más de unos pocos artículos en su menú tienen precio de mercado en lugar de un precio fijo, corre el riesgo de alejar a los clientes, que generalmente no quieren sorpresas con su factura. Y algunos clientes no quieren que los vean como baratos o torpes, y tampoco preguntan cuál es el precio.
El precio de mercado no funciona con todo
El precio de mercado es una buena herramienta para administrar un menú de restaurante, cuando se usa apropiadamente. ¿Recuerda el caso de lechuga que mencioné arriba? Imagínese si pusiera Market Price al lado de su ensalada de chef o ensalada César. ¿No funcionaría bien? El precio de mercado realmente solo funciona con alimentos más caros, como mariscos frescos o cortes selectivos de carne de res.
Los clientes esperan que tengan que pagar más por esos artículos. Intentar controlar cada uno de los costos de ingredientes para su menú completo no es una expectativa razonable. En cambio, la creación de un menú equilibrado de bajo costo de los alimentos y un mayor costo de los alimentos garantizará que incluso cuando los precios suban, el costo de los alimentos se mantenga negro.
Intente omitir artículos de menú caros
Si la langosta o las fresas son prohibitivamente caras en su área en la temporada baja, probablemente sea prudente dejarlas fuera del menú. En cambio, especialice estos artículos solo cuando estén en temporada o cuando su distribuidor de alimentos realice una venta, en lugar de servir una comida de $ 50 (o más) que la mayoría de los clientes no comprarán. Ofrecer alimentos solo cuando están en temporada tiene otros beneficios también. Los alimentos generalmente saben mejor y son más baratos.