Conceptos básicos de planificación y equipamiento de una cocina de restaurante
Comprenda el papel de la cocina de un restaurante
La cocina es el corazón de tu restaurante, donde tu menú cobra vida. Es donde se preparan los alimentos, se cocinan y se platean. También es donde se traen los platos sucios, donde se almacenan los alimentos y donde se encuentran todos sus utensilios, platos y equipos de cocina. A diferencia de su hogar, donde solo están usted y su familia, la cocina de un restaurante tiene docenas de personas dentro y fuera de un turno determinado, por lo que es importante organizarse. Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. No solo ahorra tiempo durante las ocupadas prisas, sino que también ayuda a mantener la cocina.
Conozca las diferencias en hornos comerciales y rangos
Los hornos y gamas comerciales están diseñados específicamente para cocinar a gran volumen. Aunque son uno de los equipos más caros que comprará, un buen rango comercial puede durar décadas. El tipo de comida en el menú de tu restaurante determinará qué tipo de oferta comercial necesitarás.
Por ejemplo, si va a incluir varios artículos de barbacoa en su menú, necesitará una parrilla de buen tamaño. Si los platos salteados son un pilar del menú de su restaurante , entonces una gama comercial de seis quemadores es ideal. Otras cosas a considerar con cualquier cocina, horno o parrillas son el sistema HVAC (aire acondicionado de ventilación de calefacción), que incluye capuchas y seguridad contra incendios.
Considere el equipo de cocina alquilada o usada
Algunas piezas de equipos de restaurantes son ideales para el arrendamiento, ya que tienen una vida útil corta, o la compra utilizada porque tienen una vida útil prolongada. Las máquinas de hielo son ideales para un contrato de arrendamiento porque a menudo no duran más de unos pocos años y una vez que se rompen son caras de reparar. Un horno comercial, como se señaló anteriormente, es ideal para comprar usado, porque duran tanto tiempo y su reparación vale la pena la inversión.
Mantenga los costos bajos en su cocina
Tener una cocina de restaurante bien planificada no solo hace que la comida fluya hacia el comedor , sino que puede ahorrarle dinero a tiempo y desperdiciarlo. Si su personal sabe dónde se encuentra todo, entiende la regla de FIFO (primero en entrar, primero en salir) esto ayudará a reducir el desperdicio de alimentos y el deterioro. También hará que los tiempos de preparación y cocción en la cocina sean más eficientes.
Mantenga limpia la cocina de su restaurante
Nada arruinará la reputación de un restaurante más rápido que un caso de intoxicación alimentaria. Una cocina limpia es esencial para cualquier restaurante. Una lista de limpieza regular asegurará que todo el personal sepa lo que se debe hacer durante cada turno. Al reservar un tiempo programado para trabajos de limpieza más grandes cada mes mantendrá su cocina segura para los clientes y el personal.
Si su restaurante está abierto los siete días de la semana, durante todo el año, debe planificar de dos a tres días durante una temporada baja para cerrar y realizar una limpieza exhaustiva de todo el establecimiento. Muchos trabajos de limpieza se pueden subcontratar a otras compañías, incluida la limpieza de la campana, alfombras de cocina y uniformes. También es importante que el personal sea responsable de las tareas de limpieza, ya sean diarias, mensuales o anuales.
La cocina es el corazón de cualquier restaurante. Sin una cocina comercial funcional, los propietarios de los restaurantes tendrían dificultades para proporcionar una excelente comida de manera oportuna para los clientes. Elegir el equipo adecuado antes de abrir es importante, ya que afectará el presupuesto inicial; Los dueños de restaurantes deben sopesar cuidadosamente los pros y los contras de los equipos usados, arrendados y nuevos. Mantener las estaciones de la cocina bien abastecidas, limpias y organizadas es esencial para el éxito de las operaciones cotidianas.
La comunicación clara entre la gerencia y el personal puede ayudar a que las operaciones se desarrollen sin problemas tanto en la cocina como en el comedor.