¿Es la fermentación la nueva tendencia gastronómica de los restaurantes?
Una de las tendencias alimentarias más populares en este momento es la fermentación. Esta antigua técnica de preparación de alimentos ofrece un sabor salado-salado que complementa muchos platos diferentes. Popular en todo el mundo, la fermentación se utiliza para hacer de todo, desde queso hasta pan, hasta chucrut. Kimchi, un popular alimento fermentado, ha ayudado a elevar la cocina coreana a la comida "it" para muchos conceptos de restaurantes. Como un acompañante tradicional o como un ingrediente único de los artículos del menú clásico, los alimentos fermentados, especialmente los que son hechos en casa, ofrecen a los restaurantes una forma de bajo costo de aumentar la percepción del cliente.
Cómo funciona la fermentación
La fermentación a menudo se clasifica como una forma de preservar los alimentos. Pero estrictamente hablando, la fermentación no es un método de preservación en el mismo sentido que el enlatado o la congelación. Finalmente, los alimentos fermentados se echarán a perder. De Food Lover's Companion , " La fermentación es un proceso por el cual la comida o bebida sufre un cambio químico causado por enzimas producidas por bacterias, microorganismos o levaduras ". Una parte importante de muchas cocinas culturales, la fermentación se usa para hacer de todo, desde salsas hasta bebidas para panes y encurtidos, ofreciendo una manera de preservar frutas y verduras más allá de la temporada de cosecha local.
Kimchi va a la corriente principal
El kimchi, uno de los alimentos fermentados más populares, data del siglo XIII y cuenta con más de 200 variedades. Este condimento popular ha hecho su camino desde restaurantes coreanos y camiones de comida a otros conceptos panamericanos. Según Rick Zombrano en su artículo Burbujeando alimentos fermentados en el menú y en el pasillo de abarrotes, "los alimentos fermentados como el kimchi ofrecen un sabor salado y salado que atrae a umami, el quinto sabor.
"Los alimentos fermentados agregan profundidad a sabores suaves e ingredientes comunes. Por ejemplo, algunos camiones de comida con temas étnicos ofrecen salchichas tradicionales cubiertas con kimchi en lugar de condimentos. Agregado a las sopas para una experiencia de sabor diferente. Los salados audaces sabores de kimchi siguen la tendencia actual de condimentos inspirados en Asia como wasabi y sriracha.
Cambio de palacios del consumidor Exija más aventura
Adoptar nuevos sabores como el Kimchi es una progresión natural en los hábitos culinarios estadounidenses. Donde una vez la salsa teriyaki, la salsa o más recientemente el chipotle, han sido los favoritos de la escena culinaria, ahora es el momento de los sabores fermentados. Según el Pronóstico Culinario de la Asociación Nacional de Restaurantes de 2015 , la fermentación fue calificada como una tendencia candente por el 57% de los chefs encuestados. Una de las principales razones de la popularidad de los alimentos fermentados es la disposición de los consumidores a probar nuevos alimentos. Según un informe de Nestlé, los comensales de la generación del milenio (las personas de entre 18 y 34 años de edad) en particular buscan nuevos sabores, disfrutan de comida que tiene una historia y ofrece una aventura culinaria. Hay un atractivo innegable de alimentos exóticos para Millennial, que ya gastaron $ 247 mil millones de dólares en salir a cenar y pronto superarán a los Baby Boomers en el poder adquisitivo.
Los alimentos fermentados ofrecen una apelación a tiempo pasado
La mayor tendencia alimentaria en este momento es un renovado interés en los alimentos artesanales locales. Los alimentos fermentados, especialmente los hechos en casa, son una extensión natural de esa tendencia alimentaria. Las carnes o aves orgánicas cultivadas localmente, cultivadas en granjas, los quesos artesanales o las cervezas artesanales atraen a los consumidores, quienes les gusta saber de dónde vienen sus alimentos.
Los consumidores quieren una conexión con su comida, incluso si es una simple cerveza o un costado de repollo en escabeche. Las comidas fermentadas ofrecen un giro único en los platos clásicos. Pocas personas pensarían en contarles a sus amigos o compañeros de trabajo acerca de la increíble lanza de pepinillo que venía con su hamburguesa o su deslizador. Pero pueden estar más inclinados a contarle a sus amigos acerca de la ensalada de col exótica de mango Kimchi que se sirvió en el costado.
Tendencias del menú del restaurante y alimentos fermentados
Para los restaurantes, los alimentos fermentados ofrecen muchos beneficios. Muchas son baratas, con un bajo costo de los alimentos, y ofrecen una manera agradable de vender productos del menú clásicos, como hamburguesas, sopas y otros platos de pub. Los alimentos fermentados se consideran una opción saludable para algunos, son bajos en calorías y tienen beneficios probióticos. ¿Serán populares los alimentos fermentados? El tiempo dirá. Por ahora vale la pena un tiempo de restaurantes para incorporar algunos ingredientes fermentados simples en el menú.
Fuentes
- Burbujeando alimentos fermentados en el menú y en el pasillo de ultramarinos por Rick Zombrano
- Cambio de fermentación por Katie Ayoub
- Pronóstico de las tendencias alimentarias de Nestlé 2014