El movimiento de la granja al restaurante
En los últimos 30 años desde que Alice Walker abrió Chez Pannise en Berkeley, California, los restaurantes han comenzado lentamente a abrazar el movimiento local de alimentos. Este movimiento ha ganado un gran impulso en la última década, como se refleja en las tendencias de menú de todo el país. La Encuesta de What's Hot Chef , lanzada anualmente por la National Restaurant Association, ha reportado varias tendencias de alimentos locales entre las 10 tendencias principales de los últimos cinco años.
Hoy en día, los restaurantes van más allá de solo comprar frutas y verduras frescas de granjas locales; ahora compran carne local, mariscos e incluso cerveza y vino. Siga leyendo para ver las tendencias populares de comida local para restaurantes .
Producto cultivado localmente
Los vegetales y las frutas son los "alimentos locales" originales; no solo comprar productos locales ayuda a su economía local, sino que los alimentos suelen ser mejores que los que se cultivan en granjas corporativas más grandes. El uso de productos locales le permite agregar variedad al menú de su restaurante, cambiándolo con las estaciones.
Hoy, más consumidores quieren saber de dónde viene su comida. También son más conscientes que nunca de cómo se cría el ganado, incluidas sus condiciones de vida y de qué se alimenta, ya que ambos factores influyen en la nutrición y el sabor. Los productos del mar de origen local también son una tendencia creciente, aunque la compra local puede presentar un problema para los estados sin litoral.
Si su restaurante no puede obtener fácilmente carne de res, mariscos o aves de corral locales, puede comprar alimentos que se han criado con métodos de agricultura sostenible. El ganado sostenible incluye aquellos que son alimentados con pasto y al aire libre. Lea más sobre alimentos sostenibles.
Alimentos hiperlocales
Una tendencia más nueva entre los restaurantes es la comida hiperlocal, que se refiere a los alimentos cultivados en la casa, como los jardines de los restaurantes.
Esta tendencia no es para todos. Después de todo, necesitas el espacio y el tiempo para atender un jardín, incluso uno pequeño. Sin embargo, si tiene ganas de ahorrar dinero y de ofrecer deliciosos ingredientes directamente desde su puerta trasera, puede probar un pequeño jardín de hierbas en una caja de ventana o incluso un balde de plástico reciclado de su pedido semanal de alimentos.
Otra tendencia creciente en restaurantes es ofrecer licores de fabricación local. Hay cientos de pequeños viñedos y microcervecerías en todo el país que ofrecen sabores únicos, a menudo con ingredientes locales, diferenciándolos de los distribuidores nacionales. Estas bebidas ofrecen una buena herramienta de marketing para los menús de los restaurantes.
Alimentos artesanales
Artisan es la nueva palabra de moda para los menús, en sustitución del gourmet. Grandes cadenas de restaurantes han comenzado con líneas enteras de "comidas artesanales", que incluyen Subway que ofrece sándwiches artesanales y Dominos que ofrecen pizza artesanal. Al igual que todos los alimentos locales, los alimentos artesanales se pueden utilizar en los menús de los restaurantes como una herramienta de marketing inteligente. Sin embargo, si realmente quiere diferenciarse de la competencia, tenga en cuenta lo que realmente significa la comida artesanal. Técnicamente, el término artesano implica que los alimentos son hechos a mano, generalmente en lotes más pequeños y hechos con ingredientes de alta calidad.
Los artículos de menú artesanal populares incluyen helado, queso y tocino.
Postres caseros
¿Cuál preferirías, una rebanada de tarta de manzana casera o una rebanada de tarta de manzana de una caja? La mejor comida local, aunque quizás no se cultiva en una granja local, es el postre. Upsell postre con deliciosas descripciones de postres hechos en casa. Si no tiene un panadero en el personal, considere comprar pastel y otros postres en una panadería o granja local. Muchos mercados de agricultores llevan una amplia selección de productos horneados, con ingredientes locales.