Los platos correctos para un nuevo menú de restaurante
Evita las modas de los alimentos en el menú de tu restaurante
Al igual que la moda, hay tendencias y modas en los elementos del menú de los restaurantes.
¿Recuerdas las cervezas de microbreva de la década de 1990? Estaban en todas partes. Los artículos de menú con bajo contenido de carbohidratos estuvieron de moda durante la fase de la dieta Atkins. Al igual que las camisetas Co-Ed Naked que usaste en la universidad y tu camisa de franela Kurt Cobain, algunas de las tendencias gastronómicas son muy populares, pero finalmente se desvanecen. Si bien desea que el menú de su restaurante sea emocionante y moderno, también debe tener favoritos perennes. Piense en una hamburguesa y papas fritas como el pequeño vestido negro de su menú. Se puede disfrazar, tal vez una hamburguesa de California con guacamole y queso pepper jack, o servida sin condimentar. De cualquier manera, tiene poder de permanencia con la mayoría de los menús. Lea más sobre cómo escribir un menú de restaurante.
Los artículos del menú del restaurante deben tener un costo bajo de alimentos
Con el fin de mantener las ganancias y los precios asequibles para los clientes, cada artículo en el menú de su restaurante debe tener un precio para determinar su costo de alimentos, la cantidad real que le cuesta hacer el plato.
Los ingredientes caros (trufas, ¿alguien?) Darán lugar a menús caros. Esto no significa que los alimentos que pida sean los más baratos disponibles, la calidad es el aspecto más importante de la creación de los elementos del menú, pero debe equilibrar los altos y bajos costos de los alimentos para obtener un margen de beneficio razonable. Lea más acerca de cómo ponerle precio a su menú.
Mantenga los platos del menú fáciles de preparar
A menos que sea un establecimiento ultra fino , los elementos del menú que salen de la cocina de su restaurante deben moverse de manera rápida y eficiente a través de la línea. Cualquier artículo del menú que tenga inquietas presentaciones puede empantanar al personal de la cocina durante el almuerzo o la fiebre de la cena. Esto no significa que la comida deba ser arrojada a los platos estilo lunch-lady. Todavía puedes ofrecer excelentes presentaciones, pero mantenlo simple. Lea más sobre el vínculo entre el menú de un restaurante y la cocina del restaurante.
Los artículos en un menú de restaurante deben ser versátiles
La utilización cruzada de los elementos del menú mantiene el deterioro de los alimentos y le permite usar ingredientes en más de un plato. Por ejemplo, si ofrece una salsa casera de espinacas y alcachofas, intente ofrecer otros productos que contengan tanto espinacas como alcachofas. También es una buena idea actualizar su menú periódicamente y eliminar los artículos que no se venden. Lea más sobre cómo reducir el deterioro de los alimentos en los restaurantes.
Considere comprar ingredientes de menú local
La tendencia alimentaria más candente de la última década es, con mucho, la producción local de alimentos. Esto puede ser verduras y frutas, carne de res, aves de corral, mariscos, incluso cerveza. A la gente le encantan los alimentos locales, preferiblemente los que han sido cultivados o criados éticamente y con métodos de cultivo sostenibles.
Las tendencias alimentarias locales no muestran signos de desaceleración. Ha sido la tendencia número uno durante varios años en el Pronóstico Culinario anual de la Asociación Nacional de Restaurantes y es un sello distintivo de los restaurantes más de moda en el país. Pero lo local no es solo para comer bien. Los camiones de comida y pequeños restaurantes independientes tienen la misma probabilidad de servir carne de vaca alimentada con pasto y pollo de corral en su menú que un restaurante elegante de la ciudad de Nueva York. Con un mejor sabor, menos huella ambiental y ayudando a impulsar su economía local, los alimentos locales son una excelente manera de agregar valor percibido a su menú de restaurante y ayudar a su marca a destacarse de la competencia.
Un menú de restaurante es el corazón y el alma de su negocio. Se debe pensar cuidadosamente en lo que ocurre. Obviamente, el sabor es el factor más importante, pero también debe considerar el costo, la popularidad, la versatilidad y la preparación.
Al seleccionar los elementos del menú, asegúrese de que el plato terminado cumpla con todos esos requisitos. Y no olvides que ningún menú está escrito en piedra. Se debe volver a visitar con frecuencia para asegurarse de que esté actualizado, tanto con las tendencias de los alimentos como con los precios.