Planificación, equipamiento y limpieza de cocinas de restaurantes
Planificación de la cocina de su restaurante
Las cocinas de los restaurantes se componen de varias estaciones . Hay estaciones de preparación, estaciones de salteado, estaciones de pizza, estaciones de ensalada. Dependiendo del tamaño y el estilo de su restaurante, puede tener algunas estaciones, o puede tener varias. Considere el menú de su restaurante cuando planifique su cocina. ¿Tienes muchas ensaladas? Entonces una estación de ensalada será ideal. Una gran cantidad de comida a la parrilla? Luego, una parrilla más grande ayudará a sacar la comida de la cocina más rápido. El espacio es otra consideración importante. Si la cocina de su restaurante se ubicará en un espacio pequeño, eso también limitará sus planes. Eso no quiere decir que no puedas tener un menú grande con una pequeña cocina. Simplemente significa que tendrá que estar más organizado y utilizar su espacio a su capacidad.
Almacenamiento en la cocina de su restaurante
Una vez que haya planificado la cocina de su restaurante, a continuación, debe equiparlo con todo el equipo comercial adecuado .
Las cocinas de los restaurantes son un buen lugar para abastecerse de equipos usados . A menudo puede recoger platos de restaurantes , servir utensilios y otros artículos pequeños por centavos por cada dólar. También se pueden comprar equipos más grandes, como hornos comerciales o parrillas, que se pueden usar con mucha vida en ellos.
También debe considerar los beneficios del arrendamiento de equipo de restaurante , como los fabricantes de hielo, que tienen una vida útil bastante corta. Lea reseñas de cocinas de restaurantes y otros equipos de restaurantes.
Una vez que esté abierto para el negocio, la cocina de su restaurante siempre estará ocupada (¡bueno, ese es el plan de todos modos!) Por lo que es importante tener un plan para mantenerlo en orden de funcionamiento limpio y sin complicaciones. Cree una lista de limpieza de la cocina diaria, semanal, mensual y anual que describa todo lo que se debe cuidar, desde la limpieza de las estaciones de preparación hasta la limpieza de las trampas de grasa. Tenga a mano una lista de verificación para que los trabajos diarios se realicen y los empleados no intenten retrasarlos para el próximo turno. La limpieza regular de la cocina de un restaurante también puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y el desperdicio , lo que le permite ahorrar dinero.
Personal de su restaurante Cocina
La parte más importante de cualquier cocina de restaurante son las personas que trabajan en ella. Encontrar la persona adecuada para el trabajo de cocina correcto es esencial para un restaurante sin problemas. Si bien muchos puestos de trabajo en la cocina de un restaurante son puestos de nivel de entrada perfecto, como lavavajillas o preparación para cocinar, otros requieren años de experiencia. Sea selectivo al contratar cocineros, chefs y gerentes de restaurantes . Busque personas que no solo sepan cocinar, sino que también puedan trabajar como parte de un equipo.
Hay una gran rotación en el negocio de restaurantes, por lo que es doblemente importante que usted, como propietario del restaurante, haga todo lo posible para que el personal de su restaurante se sienta apreciado y valorado, desde modelar el comportamiento que desea ver hasta ofrecer bonos por servicio al cliente estelar. Alentar a su personal, tanto dentro como fuera de la cocina, va más allá del dinero. De hecho, hay muchas maneras ( 10 para ser exactos ) de mostrarle a su personal que usted cuida. Y recuerde, el personal feliz significa clientes felices.
Como dicen en MTV Cribs "Aquí es donde sucede la magia" (Excepto que la celebridad en el programa siempre se refiere a su dormitorio, pero lo que sea). La cocina de cualquier restaurante es donde sucede la magia. Tenerlo organizado desde el día de la inauguración y tener existencias, limpiarlo y contar con personal lo ayudará a mantener su restaurante funcionando sin problemas.
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