¿Chef o Line Cook? ¿Cual es la diferencia?
Las posiciones son numerosas y se dividen entre "atrás" y "frente" de la casa. El frente de la casa es donde los comensales se reúnen para disfrutar de la comida, y en la parte de atrás de la casa es donde se prepara la comida.
¿Chef o cocinero?
Dependiendo del tamaño y el tema de un restaurante , solo un cocinero podría dirigir el espectáculo o varios cocineros podrían trabajar juntos en la parte posterior de la casa en la cocina. Los términos cocinero y cocinero a menudo se usan indistintamente. Originalmente, un chef era un individuo profesionalmente capacitado. Hoy en día, el término a menudo se aplica a cualquier persona que trabaje en una cocina.
El chef ejecutivo
El chef ejecutivo es el jefe de cocina, la persona que diseña el menú, crea los especiales, ordena los alimentos y se desempeña como gerente general de la cocina. El chef ejecutivo generalmente se encarga de programar, contratar y despedir al personal de la cocina y es responsable de la calidad de los alimentos que salen de la cocina. Cada detalle de la operación de la cocina se remonta al chef ejecutivo.
Esta posición normalmente es ocupada por alguien con varios años de experiencia en cocina y administración de restaurantes , y / o un grado culinario. Un don para los detalles y la capacidad de prosperar en un entorno acelerado puede ser crítico.
El salario base promedio es de aproximadamente $ 59,000 al año a partir de 2018, pero puede ser considerablemente mayor en las grandes metrópolis y establecimientos de primer nivel.
El Sous Chef
El segundo chef es el asistente del chef ejecutivo y el siguiente al mando. El trabajo del sous chef es hacerse cargo de las operaciones cuando el chef ejecutivo tiene un día libre o está de vacaciones.
Los chefs de Sous pueden llenar la línea o trabajar en una estación en particular en las noches ocupadas.
Muchos restaurantes más pequeños no tienen un sous chef en el personal, pero este puesto requiere las mismas habilidades, experiencia y capacitación que el del chef ejecutivo entre los establecimientos que lo hacen. De hecho, es un trampolín hacia esa posición más elevada. Comprensiblemente, los chefs sous ganan menos, un salario base promedio de poco menos de $ 46,000 al año. Pero, de nuevo, esto puede ser más alto dependiendo de la ubicación y el restaurante.
The Line Cooks
El título más común en la cocina es el del cocinero de línea, y no se refiere solo a una posición o trabajo. Dependiendo de la configuración de la cocina y el menú, un restaurante puede tener de dos a ocho o más cocineros en línea. Un cocinero de línea se refiere a cualquier persona a cargo de una estación en particular en la cocina , como:
- Sauté Chef: Esta persona está a cargo de todo lo cocinado en una sartén. Normalmente, el mejor cocinero del personal detrás del chef ejecutivo y el sous chef lo ocupan.
- Grill Cook: este cocinero se encarga de todo lo que se prepara en la parrilla o parrilla plana, como carnes, pollo y pescado.
- Fry Cook: Esta es una posición de nivel de entrada en la cocina. El cocinero de frituras está a cargo de todo lo que requiera freír. Papas fritas, dedos de pollo, aros de cebolla ... todo le pertenece a este individuo.
Prácticamente no hay cocina sin al menos un cocinero de línea, incluidos los establecimientos de comida rápida, y un cocinero de línea única puede atender a más de una estación en restaurantes más lentos. Los cocineros de línea ganan un salario base promedio de alrededor de $ 26,000 al año a partir de 2018. Si está buscando comenzar en la industria, esta posición puede darle un gran apoyo para subir después de dominar una o más estaciones.
Otros tipos de puestos de chef
Los restaurantes más grandes o aquellos con menús muy especializados a menudo emplean otros tipos de chefs también.
- Chef de postres: Muchos restaurantes requieren que sus servidores preparen sus propios postres, pero un chef de postres prepara la mayor parte de los postres, ya que se ordenan en restaurantes más exclusivos o de mayor categoría.
- Chef pastelero: este individuo se encarga de preparar todos los productos horneados, incluidos panes y postres.
- Chef de Ensalada: Un restaurante que ofrece muchas ensaladas y otros elementos del menú frío puede tener un chef de ensaladas a mano para preparar y supervisar estos platos.
El Expeditor
Alguien tiene que mantener el ritmo avanzando a una velocidad eficiente, un trabajo que recae en el expedidor. Este es un rol no cocción en la línea de la cocina. Un expedidor se encarga de organizar las órdenes por mesa y guardar los platos antes de que el servidor los lleve al comedor. Los Expeditors solo son necesarios cuando la cocina está excepcionalmente ocupada, lo que puede ocurrir todo el tiempo en algunos establecimientos populares. Este papel a menudo actúa como un enlace entre la parte de atrás y el frente de la casa.
La persona que actúa como expeditor debe estar muy familiarizada con el menú y saber cómo deben verse los platos cuando salen de la cocina y se sirven a los invitados. Las habilidades de comunicación son importantes.
Llamador
Otra posición de no cocción, este empleado llama las órdenes entrantes a los cocineros y le dice al resto del personal de cocina en qué deberían estar trabajando. El chef ejecutivo a menudo actúa como la persona que llama durante la hora de la cena.
Una persona que llama necesita ser ingeniosa y altamente organizada, sabiendo exactamente cuánto tiempo lleva preparar cada elemento del menú. Una costilla bien hecha requiere mucho más tiempo que un raro filete de atún a la parrilla, y el tiempo debe equilibrarse si ambos están ordenados por la misma mesa y deben salir al mismo tiempo.
Contratando a la persona adecuada
Contratar a la persona adecuada para cada puesto de trabajo , o, si está buscando un puesto, conocer el trabajo adecuado para postularse, puede ser crítico. Los empleados deben poder trabajar juntos de manera eficiente y comunicarse eficazmente, sin importar cuántas posiciones requiera la cocina de un restaurante. Asegurarse de que su personal esté capacitado para realizar una variedad de tareas también puede ayudar a mantener el flujo de la cocina sin problemas, asegurando que los clientes obtengan la mejor comida posible de manera oportuna.