Horario para mantener limpia la cocina de su restaurante
Para ayudarlo a mantener una cocina comercial higiénica, aquí hay una lista práctica que describe cómo mantener su cocina de restaurante elegante y amplia.
Algunos trabajos deben realizarse varias veces al día, mientras que otros solo deben realizarse semanalmente o mensualmente. La limpieza regular de su cocina habitual es esencial para la seguridad alimentaria y puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos , reduciendo los costos generales del menú.
Artículos de cocina de restaurante para limpiar a lo largo de cada turno de cocina
- Cepillar la parrilla entre cocinar carnes rojas, aves y pescado
- Limpie la línea y las áreas de preparación
- Cambiar tablas de cortar
- Cambiar el agua desinfectante y trapos de limpieza
- Papeleras vacías
Artículos de cocina del restaurante para limpiar después de cada turno (desayuno, almuerzo, cena)
- Limpie las freidoras
- Cepille la parrilla
- Cubos de desinfección vacíos
- Poner todos los trapos de limpieza en la ropa sucia
- Poner todos los delantales y chaquetas de cocineros en la ropa (no con trapos de limpieza)
- Lave y desinfecte todas las superficies (tablas de cortar, reach-in, línea, mesas de preparación)
- Mesa de vapor vacía y limpia
- Lave la carne y el cortador de queso después de cada uso
- Cubra todos los contenedores en el enfriador de alcance con papel de plástico
- Lave las esteras del piso
- Barrer y trapear el piso de la cocina
- Barrer el refrigerador sin llamar
Lista de limpieza diaria de la cocina del restaurante
- Limpie las trampas de grasa
- Cambiar los revestimientos de aluminio de la parrilla, el rango y las cubiertas
- Lave el abrelatas
- Ejecutar filtros de campana a través del lavavajillas
Weekly Restaurant Kitchen Lista de limpieza
Cada uno de estos deberes se puede rotar durante la semana para que cada turno reciba una cantidad equitativa de trabajo adicional.
- Vacíe los refrigeradores de alcance y lávelos y desinféctelos
- Fregaderos y grifos Delime
- Cafetera limpia
- Limpia los hornos. Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante en este trabajo en particular.
- Afile los cuchillos (de acuerdo, no limpiando, per se, pero debe hacerse)
- Utensilios de cocina de hierro fundido
- Use limpiadores de drenaje en desagües de piso
Lista de limpieza de la cocina del restaurante mensual
Al igual que con la lista de limpieza semanal, estos trabajos mensuales deben programarse durante todo el mes, en diferentes turnos, de modo que el personal comparta la carga del trabajo secundario.
- Lave detrás de la línea directa (horno, cocina, freidoras) para reducir la acumulación de grasa, que es un peligro de incendio importante
- Limpiar congeladores
- Vacíe y desinfecte la máquina de hielo
- Calibrar hornos
- Calibrar termómetros
- Afila la rebanadora de carne y queso
- Lave las paredes y los techos
- Limpie el área de almacenamiento en seco
- Cambia cualquier trampa de plagas
- Reabastece tu botiquín de primeros auxilios
- Actualice sus hojas de datos de seguridad de materiales, que describen cómo utilizar de forma segura los productos químicos en su restaurante.
Yearly Restaurant Kitchen Cleaning / Safety List
También hay varias cosas importantes que hacer cada año para asegurarse de que su cocina esté limpia y sea segura. La mayoría requiere la ayuda de un profesional. Es bueno programarlos durante temporadas lentas, o justo antes de que comience su temporada ocupada (si tiene una).
De esta forma, si hay problemas o reparaciones necesarias, no perderá demasiado negocio, si es que hay alguno.
- Verifique el sistema de extinción de incendios
- Verifique los extintores de incendios (esto puede necesitar hacerse dos veces al año, dependiendo de dónde viva)
- Limpie las capuchas dos veces al año. Hay muchas empresas profesionales que se especializan en la limpieza de campana. Le recomiendo que use uno en lugar de hacer el trabajo usted mismo (muy complicado y consume mucho tiempo).
- Limpie las luces piloto en cualquier equipo de cocina a gas (asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante).
La implementación de cada uno de estos programas ayudará a que su cocina sea segura para los empleados y clientes. Evitará la posible contaminación de alimentos y brotes (AKA PR nightmare) y ayudará a reducir el deterioro y el desperdicio de alimentos , manteniendo las ganancias altas.