Por qué más grande no siempre significa mejor
Cuando compré mi primer restaurante en 1999, tenía un menú grande y desenfocado que era difícil de reproducir en la pequeña cocina comercial. Había cerca de 100 elementos de menú, y ninguno de los cocineros podía hacer los mismos platos de la misma manera. Esta falta de consistencia fue uno de los mayores problemas: los clientes recelaban de pedir algo más que una hamburguesa y papas fritas porque había una probabilidad del 50/50 de que la comida no tuviera el mismo sabor que la última vez que la habían pedido.
Ese primer menú también carecía de elementos distintivos, platos que realmente representaban el restaurante y su concepto central. Lo primero que hicimos como nuevos propietarios fue renovar el menú. Todavía ofrecíamos muchos artículos de menú, porque esa era la tendencia en esos días. Sin embargo, nos aseguramos de que los ingredientes se utilicen de forma cruzada en varios platos, lo que ayuda a reducir el desperdicio. También agregamos un plato característico a cada categoría de menú, algo que los clientes solo podían obtener en nuestro restaurante. Los resultados fueron un aumento constante en los negocios, con excelentes comentarios de los clientes.
Más grande no es siempre mejor
Si tuviera que abrir un nuevo restaurante hoy, haría el menú aún más pequeño y más funcional que mi primer restaurante. Demasiadas opciones pueden ser abrumadoras, tanto para el personal como para los clientes. Un popular estudio de investigación de la Universidad de Columbia reveló que las personas prefieren menos opciones que otras, hace que el proceso de decisión sea mucho más fácil.
Gracias a la reciente recesión, los menús de restaurantes, en general, son más pequeños y simples, lo que refleja presupuestos más ajustados tanto para el restaurante como para el consumidor. En un esfuerzo por controlar los costos, muchas cadenas grandes han reducido la cantidad de artículos en su menú y han dejado caer artículos que no encajan con su marca.
Olive Garden y McDonald's han recortado los menús en un esfuerzo por ahorrar dinero y mejorar el servicio. Como un restaurante independiente, se aplican los mismos principios.
No deseche la comida reconfortante
Un error clásico de muchos restaurantes nuevos es tratar de introducir nuevos alimentos a sus clientes. Si bien muchos clientes, particularmente Millennial , están buscando comida con una historia u otras aventuras alimentarias, todavía quieren alimentos que entiendan y reconozcan. Los alimentos reconfortantes, como las hamburguesas, el pastel de pollo, un corte de carne clásico siempre estarán de moda. En lugar de tratar de deslumbrar a sus clientes con artículos desconocidos, en su lugar se centran en ingredientes de buena calidad, una excelente presentación y un excelente servicio al cliente. Abrazar los alimentos locales y el movimiento de la granja a la mesa es más efectivo y económico que el envío de ingredientes de lugares lejanos.
Considere la cocina de su restaurante
Otro argumento para mantener un menú de restaurante pequeño es el tamaño de la cocina de su restaurante. Si está trabajando en una pequeña cocina comercial con espacio de almacenamiento limitado, tener un menú más pequeño y racionalizado tiene más sentido. Tratar de producir una variedad gigantesca de elementos de menú con solo una fracción del espacio o equipo significa esperar mucho tiempo por comida y quedarse sin artículos, ninguno de los cuales mejora la experiencia del cliente.
Algunos de los mejores restaurantes del mundo operan desde pequeñas cocinas, ya que ofrecen un menú simple pero excelente.
Considere a su personal de cocina
Si solo está dispuesto a pagar el salario mínimo para su personal de cocina, no espere una comida de cinco estrellas. El talento requiere dinero. Los restaurantes tienen una alta rotación de empleados, por lo que si desea mantener buenos chefs y buenos cocineros, debe pagarlos en consecuencia. Si su presupuesto no permite un chef profesional (o usted es el chef profesional) asegúrese de que el personal de su cocina también pueda cocinar todo en el menú. Si no puede, debe invertir tiempo en entrenarlos. Esperar que su personal de cocina reproduzca su menú, sin las habilidades necesarias, es una receta para el fracaso.
No hay una respuesta concreta a cuántos elementos debe tener un menú de restaurante.
Depende de su presupuesto, espacio y personal. En esencia, ofrecer comida de buena calidad en un ambiente de buena calidad es la parte más importante de su menú de restaurante.