Responsabilidades del barman
El camarero es la posición más alta del personal de la recepción. Dependiendo del estilo y la configuración de un restaurante, un camarero puede ser responsable de obtener el resto de las bebidas del personal para sus mesas (barra de servicio), así como de atender a los clientes que se sientan en el bar.
Otras responsabilidades del barman incluyen:
- • Pedido de licor y cerveza
• Cambiar el gas de la cerveza
• Ordenar bebidas sin alcohol, como refrescos y jugos
• Almacenamiento del enfriador de cerveza y estantes de licor
• Crear bebidas especiales todas las noches y / o semanales y otras promociones
Rasgos de un buen camarero
Un buen bartender escuchará a los clientes mientras ayuda al resto del personal. Él o ella deben ser responsables, ya que normalmente cierran el restaurante todas las noches y se aseguran de que se realice el depósito nocturno. Ninguna otra persona en el personal, salvo un gerente o propietario, tiene tanto acceso al dinero como el barman.
Pueden ser responsables de cobrar los servidores al final de la noche y asegurarse de que la documentación coincida. Por esta razón, quiere asegurarse de que la persona a la que contrate tenga una reputación honesta y confiable. Las referencias son una necesidad absoluta.
Los camareros deben ser buenos oyentes, o al menos ser capaces de fingir escuchar bien.
Los clientes se sientan en un bar por una variedad de razones. Están solos y quieren a alguien con quien hablar. Están cansados y quieren estar solos. Quieren ver el juego de fútbol nocturno.
Quieren tratar de buscar una cita. Cualquiera sea la razón, el camarero debe poder interactuar con los clientes en su nivel.
Ese chico solitario que quiere derramar su corazón sobre su reciente divorcio necesitará un oído para escuchar sus problemas. Si un barman muestra irritación hacia ese cliente, o simplemente lo ignora por completo, es probable que el cliente no regrese.
Por otro lado, si el cantinero insiste en hablar de una tormenta con el tipo que solo quiere un poco de paz y tranquilidad después de un largo día de trabajo, ese tipo no volverá. Un camarero necesita saber cómo leer a las personas e interactuar con ellas en consecuencia. Estos son los tipos de camareros que desarrollan un fuerte seguimiento de clientes. Un buen bartender atraerá clientes, simplemente porque él o ella está trabajando.
Un camarero debe ser un buen vendedor
Un camarero debe ser un buen vendedor, sin ser agresivo. Un cliente pide un martini Un buen cantinero preguntaría si quieren Beefeater o Bombay, y no solo suponen que quieren ginebra (¡puaj!). Muchos bares restaurante ofrecen servicio completo de cena. Un buen barman siempre ofrecerá un menú de cena y le dirá al cliente sobre las especialidades diarias. Tendrán tanto conocimiento del menú como los servidores y siempre podrán recomendar uno o dos platos favoritos.
Bartenders experimentados solamente, por favor!
Uno de los rasgos más importantes en un buen barman es la experiencia.
Tending bar es un trabajo práctico. No puedes aprenderlo de un libro. ¡Tienes que hacerlo! Por esta razón, es una idea muy, muy, muy mala contratar a alguien recién salido de la escuela de coctelería como su barman principal.
Las escuelas de barman, una buena idea, en teoría, no dan el tipo de experiencia práctica que se necesita para ser un cantinero en un restaurante concurrido. Un graduado de una escuela de bar es ideal para un puesto de camarero o incluso un barman en una noche lenta, pero definitivamente no es la opción ideal para el turno de fin de semana ocupado. Al igual que todas las carreras, el graduado de la escuela de bartender debe trabajar hasta llegar al tótem del personal del restaurante.
Siempre verifique las referencias cuando contrate a un cantinero
Siempre verifica las referencias. La contratación de empleados lleva mucho tiempo y, francamente, es un dolor en lo que usted sabe a veces. A menudo es tentador contratar a una persona en el lugar, porque él o ella es amigo de uno de los empleados, o un amigo de un amigo, etc.
Debido al importante papel que desempeña un barman en su establecimiento, debe estar atento a la hora de verificar referencias. Además, pregunte a sus empleados sobre la persona que está considerando contratar. Le pueden dar una opinión más sincera del candidato que un antiguo empleador o referencia.
Preguntas para preguntar a los candidatos a servir
Cuando entreviste a un camarero, pida a los candidatos que describan sus configuraciones de trabajo anteriores. ¿Son los restaurantes anteriores donde trabajaron de manera similar a la tuya? Si el candidato solo trabajó en una barra de servicios, entonces puede que no sea la opción ideal para administrar un pub o bar de deportes. Otras preguntas para hacer un alquiler potencial incluyen:
- ¿Cómo se puede saber si alguien ha bebido demasiado?
- ¿Cómo manejas a los clientes ebrios ?
- ¿Cómo manejas una barra ocupada?
- ¿Cómo lidiar con un cliente infeliz?
- Usted tiene un problema con uno de los otros miembros del personal, ¿qué hace?
- ¿Están certificados TIPS ?
Palabras finales sobre contratar a un cantinero
Como propietario de un restaurante , es difícil estar en todos los lugares en todo momento y saber todo lo que está sucediendo. Sin embargo, definitivamente debes vigilar al nuevo barman. A pesar de los consejos antes mencionados, puede ser una bola de nieve por una cara amable y agradable.
Pregúntele a su otro personal (en privado) cómo les gusta trabajar con el nuevo barman. Si bien muchos empleados no desean ser vistos como ratas, puede medir sus respuestas. ¿Están entusiasmados con el barman? ¿Son evasivos en su respuesta? Un buen jefe conoce a su personal y sabrá cómo les gusta el nuevo barman.
Además, fíjate en tu inventario de licor. Muchos camareros (y otros empleados) se han servido una botella o dos de licor de la casa. Si observa que una determinada marca de licor sale volando de las estanterías, verifique su POS para asegurarse de que se tome en cuenta. Si no es así, hable con su camarero acerca de dónde ha estado yendo.
Hasta que se sienta cien por ciento cómodo con la persona a la que le ha confiado una buena parte de su negocio, realice un seguimiento de las ventas, los recibos y los depósitos, y el inventario.