El menú ideal del restaurante
Lo bueno de un menú de restaurante es que puede y debe revisarse cada pocos meses (o al menos una vez al año), por lo que si es demasiado grande o demasiado pequeño , puede ajustarlo en consecuencia.
Problemas con menús de restaurante grandes
Vaya en grande o váyase a casa, ese parece ser el mantra de muchos nuevos dueños de restaurantes. Creen que ofrecerles a los clientes una amplia gama de artículos será más atractivo. No es necesario que muchos restauradores nuevos se den cuenta de que un menú excesivamente grande incluye una cantidad excesiva de tiempo de preparación, mayores posibilidades de deterioro de los alimentos y, en última instancia, cuestan más dinero que un menú más pequeño y más sencillo. Otro inconveniente de un gran menú es que es más difícil entrenar adecuadamente la cocina y esperar al personal en cada uno de los artículos.
Crea un menú con el cliente en mente
¿Qué quieres poner en tu menú ? Probablemente la comida que te gusta cocinar y comer, ¿verdad? Recuerde, no está sirviendo lo que quiere servir, está sirviendo lo que sus clientes quieren comer.
A menudo, un menú es impulsado por los gustos y creencias del chef o propietario. Si bien la creatividad y visión personal es importante al escribir un menú de restaurante, recuerde que no se trata solo de usted (o su chef). Si ese fuera el caso, los menús de mi restaurante estarían compuestos principalmente de quesos duros y carnes curadas, porque esos son dos de mis alimentos favoritos y mis platos favoritos para cocinar.
En el extremo opuesto del espectro, si usted es un vegetariano ardiente o vegano, y eso es todo lo que planea servir, puede ser difícil de vender al público.
Comprenda el vínculo entre su cocina y el menú
No escriba un menú de ensueño sin considerar sus equipos de cocina y estaciones. Mi primer restaurante renovó y agregó un montón de artículos que requieren saltear. No tomamos en consideración la horrible y vieja cocina eléctrica que no era capaz de producir más de dos platos salteados a la vez. El resultado fue una larga lista de boletos y clientes insatisfechos. Una vez que instalamos una nueva gama de gas, pudimos producir todos los platos salteados como necesitábamos, pero deberíamos haber evitado cambiar el menú del restaurante hasta que tuviéramos nuestra cocina a la altura. Echa un vistazo a este artículo que profundiza sobre cómo planificar tu menú, según el diseño de la cocina de tu restaurante.
El almacenamiento es otra área que se pasa por alto al escribir un nuevo menú de restaurante. Mientras más grande sea tu menú, cuantos más ingredientes necesites, más espacio de almacenamiento necesitarás. Por lo general, el almacenamiento en un restaurante es muy caro. Al limitar el número de ingredientes y utilizar ingredientes cruzados, aún puede tener un menú variado, mientras disminuye la cantidad de espacio de almacenamiento que necesitará.
No todo tiene que ir en el menú
Los alimentos inusuales o exóticos a menudo son caros y no resisten la prueba del tiempo para la mayoría de los menús de restaurantes. Las tendencias de los alimentos calientes muchas veces se vuelven modas de la comida, así que ten cuidado de agregar cualquier artículo popular a tu menú habitual (como helado infusionado con tocino en el menú de postres). En cambio, crea tu menú con favoritos perennes. Siempre puedes vestir comidas clásicas con tus propios ingredientes exclusivos. Hicimos esto con un filet mignon estándar. Cubrimos con langosta (porque estamos en Maine), espárragos y una salsa de bearnesa casera. Fue, de lejos, nuestro mejor vendedor. Cruzamos espárragos y langostas en muchos otros platos, así que mantuvimos el costo de los alimentos en línea y redujimos el deterioro en la cocina . No hace falta decir que debes cocinar lo que sabes. Experimentar está bien, pero el menú central debería ser platos familiares que puedas preparar rápidamente.
Recuerde, ningún menú está escrito en piedra. Debe revisarlo y actualizarlo un par de veces al año, y ajustar sus precios en consecuencia.