Usted sabe que la guerra de la tienda de cupcakes está comenzando una trayectoria descendente cuando una cupcakery relativamente pequeña recibe una infusión de capital considerable.
Según todos los indicios, "The Great Cupcake Rush" (que se refleja en la cultura pop de Food Network con el reality show "Cupcake Wars") puede estar disminuyendo a un ritmo de crecimiento más razonable. algunas panaderías de magdalenas pueden convertirse en estadísticas tristes y dejar de existir.
Un mundo sobre Cupcakery
La explosión de la magdalena es tan nueva que las definiciones de la palabra "cupcakery" en la industria son pocas y distantes. Básicamente, son panaderías especializadas que se centran en versiones fabulosas, extraordinarias y muy diferentes de la magdalena tradicional. Los cupcakes son mucho más grandes que el cupcake tradicional (o pueden ser mini versiones diminutas) y, por supuesto, son mucho más caros, desde $ 3 a $ 5 o más por cupcake.
Mintel, un importante proveedor de investigación de mercado de consumo, publicó que Mintel encuentra que las bodas en una recesión tienen menos campanas y toda la dicha, y dice que "las parejas están intercambiando el elaborado pastel de bodas por cupcakes individuales". Cape Cod Lollicakes, presentado en "The Cupcake Wars", crea creaciones de pastel de bodas con sus pastelitos del tamaño de un bocado.
El fenómeno real de la tendencia de la magdalena fue una interesante tendencia contraria a los consumidores que están cada vez más interesados en opciones más saludables y perder peso.
En la ciudad de Nueva York, por ejemplo, no se puede caminar dos cuadras sin toparse con un bar de jugos o una tienda de ensaladas.
Las migas una vez llevaron las guerras de la magdalena
Hace algunos años, Crumbs Bake Shop lideró la tendencia de las magdalenas. La panadería cupcake, cuyos pastelitos característicos registraron 6 onzas y casi 4 "de altura, se declaró en bancarrota en 2014, cerró sus tiendas y luego fue rápidamente adquirida y reabierta.
Hoy en día, han extendido (y renovado) su marca conocida y querida, y los cupcakes, a la nueva indulgencia a la moda, el helado. Una serie de helados de primera calidad con sabores de magdalenas permite a las personas tomar sus magdalenas y comer sus helados también.
Tendencias de alimentos para mirar
Los cupcakes fueron una tendencia "candente" que siguió los pasos de dos tendencias de consumo:
- Recesión Cansancio
- Indulgencia asequible
Indulgencia asequible
La indulgencia asequible es la manera del consumidor de aliviar el dolor de la reducción de las compras. Como animadores, encuentran artículos indulgentes y asequibles que les recuerdan tiempos más felices. Symphony IRI creó The Affordability Report abordando específicamente el " cambio en el gasto del consumidor (que) está sucediendo más rápido, con mayor frecuencia y es menos predecible que nunca ... los salarios estancados han generado una sensibilidad excepcional al precio, lo que resulta en una menor demanda en muchas categorías".
Por lo tanto, los compradores cambian hacia arriba y hacia abajo, en algunos casos compran menos de ciertos productos para ahorrar dinero y comprar otros artículos, como cupcakes. Los cupcakes son una "complacencia asequible" que los consumidores están dispuestos a derrochar. No importa qué tan ajustado sea su presupuesto, siempre puede tener en sus manos un extra de $ 5.
Supermercados que expanden sus panaderías en las tiendas con cupcakes
No pasó mucho tiempo para que las cadenas minoristas detectaran la tendencia y los supermercados ingresaron en el exclusivo mercado de panquecitos de magdalenas (con HEB agregando un moderno cupcake de ajo negro fermentado a la mezcla en 2015). La tienda puede utilizar mano de obra no calificada para completar la cocción de cupcakes y el delicioso aroma de pasteles recién horneados y postres flota en toda la tienda. Los supermercados son donde ocurrirá su crecimiento comercial a más largo plazo. En segundo lugar, el mercado de servicios de alimentos es otro segmento al que recurrirán.
Indulgencia asequible es probable que se quede aquí, ya sea magdalenas gigantes, donas artesanales o cronuts. Sin embargo, las guerras de las magdalenas se establecerán en una tasa de crecimiento más sostenible que es buena para la categoría y saludable para el consumidor.