Los menús de los restaurantes son similares a la moda: algunos elementos del menú van y vienen, mientras que otros tienen poder de permanencia (como jeans o un pequeño vestido negro). Las tendencias del menú 2018 presentan una gran cantidad de ingredientes exóticos combinados con los métodos de preparación de la vieja usanza. Si bien muchas de las tendencias del menú de 2018 son una extensión de la creciente conciencia de los consumidores sobre la salud y la sostenibilidad ambiental, otras se centran en los comensales que buscan aventuras que desean experimentar sabores globales cuando salen a comer.
Algunas de las tendencias notadas han ganado popularidad en los últimos años, incluida la cocina inspirada en la comida callejera, los sabores mediterráneos y los alimentos para el desayuno. Otros son nuevos en 2018, incluyendo Hawaiian Poke y el término 'basado en plantas'. Los propietarios de restaurantes que buscan refrescar su imagen pueden incorporar muchas de las tendencias más populares a su menú para agregar valor.
Artículos de menú basados en plantas
La última palabra de moda en nutrición es Plant Based . Esto permite una mayor libertad que una dieta vegetariana o vegana tradicional, con pequeñas cantidades de carne, lácteos y otros productos de origen animal. Plant Based es popular debido a los obvios beneficios para la salud de comer más frutas y verduras y también debido a la menor huella ambiental que deja, en lugar de comer carne de res o incluso aves de corral. Por ejemplo, la huella de la dieta vegetariana estimada es la mitad de una dieta que incluye carne de manera regular.
Junto con los artículos de menú basados en plantas, otras tendencias de verduras populares populares en los menús de los restaurantes en 2018 incluyen alimentos reconfortantes a base de vegetales como puré de coliflor, arroz de flor de calabaza y pizza con una corteza de calabacín.
Espere ver cosas como col rizada, algas marinas, nabos y zoodles (fideos de calabacín) como características regulares del menú, ya no se reservan para la opción vegetariana. Los granos ricos en proteínas como la quinua también son una tendencia importante para 2017, según el Pronóstico anual culinario anual de las Asociaciones nacionales de restaurantes.
Comida de la calle
Esta no es una nueva tendencia: la comida callejera ha ido creciendo en popularidad en los últimos años, junto con el auge de Food Truck. En 2018, se predice que la comida callejera será popular y exclusiva. Según BizBash, la comida en la calle es cada vez más popular para eventos atendidos en hoteles y centros de conferencias, ofreciendo elegantes ideas de menú que van más allá de hamburguesas y papas fritas o sopas y sándwiches. Busque comida callejera influenciada a nivel mundial, como gofres belgas cubiertos con fresas decadentes, crema y chocolate, el elote mexicano (mazorca de maíz asada cubierta con mayonesa) o lahmacun , una pizza turca de pan plano.
Estilos e ingredientes de cocina auténticos
2014, 2015 y 2016 vieron la mezcla de química y cocina. Los camareros se convirtieron en mixólogos y la gastronomía molecular comenzó a aparecer en los menús de todo el país. La novedad de los ravioles transparentes o la cerveza ahumada ha disminuido y 2018 traerá un retorno a los métodos de cocción pasados de moda como la fermentación , el curado, la cocción lenta y el tostado.
2018 también trae un renovado interés en la herencia de frutas y verduras y la carnicería artesanal, de acuerdo con Forbes. Los chefs están pensando más allá del pollo y la carne de res para incluir opciones de menú más exóticas como el avestruz, el venado, el bisonte y el alce.
También se están enfocando en la idea del carnicero a la mesa, basándose en el deseo de los consumidores de saber de dónde vienen sus alimentos y la necesidad de comprar comida local. Los artículos hechos en casa, ya sea kombucha fermentada en el sitio y cerveza de jengibre o pan casero, continúan agregando valor a los menús de los restaurantes.
Mariscos sostenibles
Calificado como el número cinco en el pronóstico de What's Hot Culinary 2017 de la Asociación Nacional de Restaurantes, el marisco sostenible ha sido un tema candente durante varios años. El pescado cultivado en la granja se promociona como una forma ecológica para combatir la pesca excesiva. Para 2018, busque corvina atlántica, pez azul y pez negro (tauog) junto con el clásico atún, salmón y eglefino. Otra opción popular de mariscos para 21017 es Hawaiian Poke (pronunciado Po-Kay ), que fue la tendencia de movimiento rápido en ayunas en el Pronóstico culinario 2018.
Este plato de mariscos crudos (generalmente atún o pulpo) se sirve junto con arroz y se cubre con una salsa de soja.
Reducción del desperdicio de alimentos
En una industria conocida por sus enormes cantidades de desperdicio de comida, los chefs conocedores están buscando maneras de utilizar todo el animal o vegetal. Junto con la cocción de nariz a cola, la raíz a la hoja también es una tendencia emergente para 2018. Esté atento a los purés de raíces, ensaladas y al pesto con vegetales verdes.
Los chefs también están buscando formas de ingredientes multipropósito. De acuerdo con el artículo 2017 Culinary & Cocktail Trends de Forbes, los emparejamientos inusuales de alimentos como las chips en costra de quinua serán más comunes en el Año Nuevo. Esto sigue la tendencia general más amplia de ser más consciente ecológicamente, así como una tendencia del consumidor de más, estar más dispuesto a probar nuevos alimentos y sabores.
Sabores mediterráneos
En el año 2013 noté los sabores mediterráneos como una nueva tendencia en el pronóstico culinario. En los cuatro años transcurridos desde entonces, sabores como la granada, el zatar, el zumaque y el cardamomo, la cúrcuma ha seguido ganando tracción en múltiples conceptos de restaurante. Ingredientes de Oriente Medio e Israel como el hummus, el cordero y el kéfir (yogurt) tienen un lugar destacado en los menús, que ofrecen una desviación única de la cocina mexicana, asiática o italiana más común.
Alimentos para el desayuno
McDonalds no es el único concepto de restaurante que ofrece desayuno todo el día. Las tendencias de alimentos para el desayuno de 2018 son una combinación de los clásicos de la mañana ( piense en IHOP ) y se encuentran con los alimentos de la calle de los camiones de comida. Busque adiciones étnicas como chorizo y chimichurri o masala de patata y samaos Punjabi para agregar sabor y sabor a los menús de desayuno, por lo que son ideales para el almuerzo y la cena también.
Tazones de comida
A pesar de estar en todas partes en 2015 y 2016, los platos de comida no están disminuyendo en popularidad. Traídos a la corriente principal por cadenas como Chipotle, los cuencos cuentan con una gran variedad de ingredientes: a menudo burrito deconstruido o bibimbap coreano. Los tazones de Buda con verduras frescas, arroz y condimentos también están creciendo en popularidad, ya que los consumidores se centran en opciones de alimentos más saludables cuando salen a cenar. Los tazones pueden ser para el desayuno, el almuerzo o la cena. Pueden ser dulces o salados, o ambos. WellandGood.com señala que la popularidad de los platos en los menús de los restaurantes se debe en parte a las tendencias del consumidor hacia opciones de comidas saludables. Los tazones contienen tradicionalmente muchas frutas y verduras frescas, cereales integrales y proteínas magras.
Transparencia de la compañía
Un sello distintivo de la cena milenaria es el deseo de saber tanto como sea posible acerca de dónde provienen sus alimentos. ¿Cómo se plantea? ¿Está alimentado con pasto? Jaula gratis? ¿Es orgánico? ¿Contiene antibióticos o OGM? ¿Se cultiva o cultiva éticamente y se trata a los trabajadores de las granjas de manera ética? ¿Se utilizan prácticas agrícolas sostenibles? Cuantos más restaurantes puedan informar a los clientes sobre los ingredientes del menú, mejor. Señalar de dónde provienen los ingredientes y cómo se cultivan y procesan es una buena forma de generar confianza entre los consumidores y agregar valor a su marca.
Pizza
Una comida estadounidense clásica, el consumo de pizza en 2016 fue el más alto que ha habido en cuatro años, en los Estados Unidos. Espere un repunte tanto en la comida rápida como en las opciones rápidas de pizza causal. Incluso con un creciente énfasis en la salud y la sostenibilidad, la conveniencia y el sabor siguen siendo dos facetas importantes de la experiencia culinaria del consumidor. Pizza ofrece ambas cosas a un precio asequible. Mientras que las cadenas de pizzerías de comida rápida como Pizza Hut y Dominos seguirán viendo ventas constantes, los restaurantes independientes pueden incorporar muchas tendencias de restaurantes en un plato de pizza, como un aperitivo de pizza con queso y carnes locales, una base de pizza vegetariana o un tarta de pizza de marisco de lujo para eventos atendidos.
2018 se perfila como uno de los años más innovadores en lo que respecta a tendencias de menú. Los chefs están adoptando métodos de cocción tradicionales como asar y estofar con ingredientes inusuales como el avestruz y el bisonte. Un renovado enfoque nacional en la calidad sobre la cantidad está impulsando especiales cenas centradas en vegetales que, hace unos años, se habrían reservado solo para la opción vegetariana. Los camiones de comida continúan en popularidad y su comida callejera ha migrado a comedores de restaurantes formales. La fusión étnica de sabores de todo el mundo sin duda continuará influyendo en las elecciones gastronómicas en los años venideros.