Tendencias del menú del restaurante para 2017
La Asociación Nacional de Restaurantes (NRA, por sus siglas en inglés) publicó su Pronóstico culinario anual de What's Hot para 2017, en el que se resumen sus predicciones sobre las tendencias populares de los menús en restaurantes el próximo año. Después de varios años de llegar a los tres primeros lugares de la encuesta, los alimentos locales y sostenibles se relacionaron con tendencias menos populares para 2017. Sustituyéndolos en los tres primeros lugares son nuevos cortes de carne, platos inspirados en comidas callejeras y comidas saludables para niños.
Otros temas de comida que surgieron en el informe incluyen elementos de menú con influencia global, ingredientes hechos en casa y cocina étnica. Además de las 20 principales tendencias alimentarias para 2017, la NRA también describe las tendencias del menú que se están calentando y las que se están enfriando. El informe también resalta los elementos del menú y las tendencias que son calificados como favoritos perennes por los casi 1300 chefs encuestados en octubre de 2016.
Principales tendencias alimentarias para 2017
Un vistazo rápido a las 20 principales tendencias alimentarias de 2017 Pronóstico culinario muestra la diversidad de la experiencia culinaria estadounidense. Es una mezcla de exóticos y locales, clasificando las frutas y verduras tradicionales junto con sabores africanos y especias étnicas. Si bien no todas las tendencias de menú son adecuadas para cada concepto de restaurante, el pronóstico anual de Culinary es una gran herramienta que crea un menú único que refleja su marca personal. The Culinary Forecast también ofrece información sobre las preferencias del consumidor, que siempre es importante comprender, especialmente si está considerando abrir su propio restaurante el próximo año.
10 de las tendencias alimentarias más populares para 2017 incluyen:
- Nuevos cortes de carne
- Platos inspirados en comida callejera
- Comidas saludables para niños
- Charcutería hecha en casa
- Mariscos sostenibles
- Artículos de desayuno de inspiración étnica
- Condimentos hechos en casa
- Cocina étnica auténtica
- Heirloom frutas y verduras
- Sabores africanos
¿Es este el final del momento de los alimentos locales?
Las carnes y pescados y mariscos de origen local cayeron de la tendencia alimentaria más alta de 2015 y 2016 al número cinco en la lista de tendencias de Hot Concept de la NRA.
Si bien a muchas personas les gusta saber de dónde viene su comida, una tendencia que es especialmente fuerte entre los clientes del milenio, no necesariamente tiene que ser de una fuente local. Una razón por la que los alimentos locales no se pueden ver como una "tendencia candente" es porque en algunas áreas Farm to Table se ha convertido en una expectativa para muchos restaurantes. Para 2017, las carnes de origen local fueron superadas por otras tendencias de alimentos para sentirse bien, como charcutería casera, carne de cerdo / aves de corral de granja y carnes de herencia. Los productos de origen local también tuvieron un desliz en el ranking este año, cayendo del tercer lugar al quinto.
Es interesante observar que a pesar del declive de las carnes y productos locales, la fuente híper local (por ejemplo, huertos de restaurantes, cervecería artesanal, alimentos caseros) fue la principal tendencia conceptual, lo que indica que los consumidores aún valoran la experiencia local, incluso si no es así. de una granja local, per se. Los helados caseros, los encurtidos, las salchichas, los condimentos y las charcuterías se incluyeron en las 20 mejores tendencias alimentarias para 2017. A pesar de su caída en popularidad, todavía hay muchos beneficios para que los restaurantes compren alimentos locales, incluidos ingredientes de mejor calidad y dinero en efectivo. la economía local.
El concepto casual rápido continúa dominando
Fast casual continúa como uno de los conceptos de restaurante más populares y exitosos en 2017.
Ganando popularidad después de la Recesión de 2008, las marcas casuales rápidas como Chipotle y Panera Bread tienen un gran número de seguidores entre los comensales del Milenio . A diferencia de la comida rápida de línea de ensamblaje, los menús causales rápidos y de alta calidad tienen ingredientes frescos y de alta calidad. Los menús causales rápidos también han ayudado a aumentar la popularidad del movimiento de camiones de comida , ofreciendo hamburguesas gourmet, pizza, sándwiches y postres.
¿Se terminaron los camiones de comida?
Junto con las tendencias más candentes, la NRA enumera las tendencias que se espera que se "enfríen" en 2017. Lo más notable en esta lista es Food Trucks, una tendencia de comida que ha ganado popularidad en los últimos cinco años. Food Trucks puede haber comenzado como una alternativa barata a un restaurante tradicional, pero se han convertido en uno de los modelos comerciales más sólidos en la industria de alimentos y bebidas. Aún así, la historia de amor con la escena del camión de comida puede comenzar a menguar en 2017.
Otras tendencias que están perdiendo popularidad incluyen la quinua, el arroz negro / prohibido, la cocina vegetariana, las tapas y los cortes de carne baratos.
La NRA también clasifica las tendencias que se han movido más allá del período de enfriamiento a obsoleto. "Las noticias de ayer" para 2017 incluyen: insectos (por segundo año consecutivo, debo señalar), gastronomía molecular (esta es una forma pretenciosa de decir que los métodos científicos y las herramientas se utilizan para preparar los alimentos), despojos, melón amargo y algas. Ninguno de esos debe ser muy sorprendente.
Las comidas saludables para niños importan
Una tendencia importante que continúa aumentando año tras año son las comidas saludables para niños , que ocupa el tercer lugar en el pronóstico de What's Hot Culinary 2017. Con la creciente epidemia de obesidad y la denigración de los menús de los restaurantes como los principales culpables, cada vez más restaurantes hacen un mayor esfuerzo para incorporar opciones más saludables en el menú infantil, pasando de los perros calientes y las papas a más frutas y verduras.
Tendencias globales del menú 2017
Con menos énfasis en los alimentos locales, hay un aumento correlativo en las tendencias globales del menú, haciéndose eco del Pronóstico culinario 2014. Algunas de las principales tendencias alimentarias mundiales para 2017 incluyen sabores africanos como harissa, cacahuetes y ñame, especias étnicas específicas como curry, peri peri y shichimi, jarabes con sabor asiático y otros productos étnicos para el desayuno y granos antiguos como kamut, amaranto y altramuz.
2017 se perfila como un año interesante para los menús de restaurantes. Mientras que los alimentos de origen local se consideran menos modernos que en años anteriores, aún juegan un papel importante en el desarrollo del menú. La salud y la sostenibilidad también serán consideraciones importantes para los nuevos menús de restaurantes. Los sabores globales continuarán redefiniendo la cocina estadounidense, trayendo nuevas versiones de fusión étnica a los restaurantes tradicionales. Para aquellos que buscan sacudir el menú de su restaurante, el pronóstico culinario 2017 es una buena herramienta para medir los artículos que tienen poder de permanencia durante el próximo año y los que están condenados a las modas de la comida.