Una de las tendencias de menú más populares en este momento es un enfoque de alimentos locales frescos, ya sean frutas y verduras, carnes, mariscos, incluso cerveza. Esta tendencia, que ha demostrado tener poder de permanencia, es parte de un movimiento más grande, a menudo denominado Farm to Table. Cada vez más restaurantes están adoptando granjas locales como socios comerciales, incorporando alimentos locales frescos en su menú. Existe una conciencia creciente entre los consumidores no solo acerca de dónde provienen sus alimentos, sino cómo se crían y procesan.
Todo esto ha ayudado a poner en la mesa de la granja no solo a los hogares, sino a las escuelas, restaurantes y otras instituciones.
¿Qué es Farm to Table?
Farm to Table es un movimiento nacional que alienta a los consumidores y las empresas a minimizar la distancia que recorre los alimentos antes de ser comidos. Por ejemplo, la mayoría de las frutas y verduras frescas viajan un promedio de 1500 millas antes de llegar a su destino final. Si echa un vistazo a la fruta en su tienda de comestibles local, verá etiquetas de todo el mundo: melocotones de Ecuador, fresas de Chile y mangos de México. La comida de la mayoría de las personas es mejor viajada que ellos. Farm to Table alienta a las personas a considerar de dónde viene la comida, y comprar lo más cerca posible de su casa.
¿Cómo beneficia la agricultura a la mesa los restaurantes?
Hay muchos beneficios al incluir Farm to Table en su restaurante. La comida sabe mejor y es más saludable. Es una buena herramienta de marketing y puede ayudar a mejorar su menú habitual, solo por nombrar algunos.
Y comprar local no siempre significa que debe pagar más. Considere que los distribuidores de alimentos al por mayor ofrecen grandes descuentos, pero cuando un alimento está en temporada, los precios de los agricultores locales no siempre son mucho más altos. Y cuando se toma en consideración la mayor calidad de los productos, en realidad se está obteniendo más por el costo de los alimentos en restaurantes.
Algunas áreas ofrecen la agricultura respaldada por el restaurante (RSA), que son similares a una CSA (agricultura respaldada por la comunidad) que ofrecen descuentos de compra y otros beneficios tangibles para los restaurantes. Siga leyendo por 10 razones para comprar comida local para su restaurante.
Visite los mercados locales de agricultores
Para ayudarlo a comenzar, visite su mercado local de agricultores. Preséntese a los agricultores y descubra más sobre los tipos de alimentos que cultivan, cuánto crecen en una temporada y qué pueden ofrecerle como proveedor de alimentos para restaurantes. Puede ser una relación mutuamente beneficiosa, necesita alimentos frescos y el agricultor necesita que alguien compre su producto. Muchas granjas pequeñas están dispuestas a entregar directamente a su puerta trasera.
Piensa más allá de las frutas y verduras
Mucho después de que termine la temporada de cultivo, todavía puedes encontrar un montón de alimentos locales para agregar al menú de tu restaurante. Las aves de corral, la carne de res y el cerdo están disponibles todo el año, al igual que la miel y los productos lácteos. Incluso productos horneados, como panes y postres, se pueden exhibir como alimentos locales.
Tener un menú flexible
La clave para ofrecer alimentos locales es la flexibilidad. Usted (o su chef) debe estar dispuesto a cambiar el menú de forma regular. Puede hacerlo fácilmente ofreciendo ofertas especiales de comidas locales para complementar su menú habitual.
El movimiento Farm to Table realmente nos está devolviendo cien años antes de que los vagones refrigerados y las carreteras interestatales hicieran que el transporte de alimentos a largas distancias fuera fácil y eficiente. Antes de la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de los alimentos no viajaban más de 50 millas para llegar a los mercados urbanos, y la gente en las áreas rurales crecía mucho. Si bien la sociedad ha cambiado, la necesidad de alimentos saludables y sostenibles no lo ha hecho. Los restaurantes juegan un papel importante en la formación de las actitudes en torno a los alimentos, tanto locales como importados.