Ideas y consejos para ayudar a que el día de la madre vaya sin problemas en la cocina del restaurante
En mis años de restaurante , el día de la madre era la fiesta. Hicimos más negocios en ese domingo que en un mes de domingos combinados. Para ayudar a su restaurante a aprovechar al máximo el Día de la Madre, aquí hay algunas ideas de menú que funcionan bien durante los días ocupados, así como algunas ideas de menú que deben evitarse durante los días ocupados.
Aperitivos
- Estofado de langosta (o cualquier estofado, sopa, sopa o bisque)
- Tomate-albahaca Bruschetta
- Fuente de ajo asado
Cada uno de estos elementos del menú se puede preparar con anticipación y ensamblar rápidamente durante la hora del almuerzo o la cena. Los guisos y las sopas se pueden preparar con uno o dos días de anticipación, para ahorrar tiempo de preparación en el Día de la Madre. La mezcla de Bruschetta (albahaca fresca, tomates cherry, ajo, vinagre balsámico y sal y pimienta) se debe preparar un día antes para que los sabores se fundan entre sí.
Platos de agricultores, como el plato de ajo asado, son muy populares entre los clientes. Implican ensamblar ingredientes frescos en un plato y servirlo con pan tostado o galletas saladas. La cocina puede preparar varios de estos platos con anticipación. ¡Eche un poco de pan crostini tostado y listo! Un aperitivo de cinco minutos (o menos).
Aléjate de : Cualquier cosa frita. Los aperitivos fritos como los dedos de pollo, las papas fritas y los palitos de mozzarella tardan varios minutos en cocinarse. Además, si tiene espacio limitado para la freidora, la cocina puede obtener copias de seguridad de los pedidos de alimentos fritos.
Ensaladas
- Ensalada César de pollo
- Ensalada César de Camarón
- Ensalada de espinaca
Las ensaladas son el mejor amigo de una ocupada cocina ya que pueden ser ensambladas por el personal de espera, si es necesario. Incluso las ensaladas que requieren cocción, como una ensalada César de pollo, son rápidas y fáciles de unir. Utilizamos ensaladas César como base para muchos platos, ya que son buenos, así como con muchos primeros platos diferentes, incluyendo langosta, carne de vaca y vieiras.
El Día de la Madre es el momento perfecto para llevar a cabo algunas de las especialidades de ensaladas, ya que el clima se está calentando y los clientes anhelan una comida más ligera.
Manténgase alejado de : Ensaladas que requieren aderezos especiales o varios ingredientes para preparar o cualquier tipo de presentación complicada. La idea es hacerlo rápido y fácil. Guarde este tipo de ensaladas por períodos más lentos, cuando la cocina y los camareros tengan más tiempo para prepararlos.
Artículos de brunch
El brunch es un momento muy popular para llevar a la madre a cenar. Sin embargo, la tarifa típica de brunch / desayuno puede tardar mucho tiempo en cocinar durante las vacaciones realmente ocupadas. No toma mucho tiempo para que los artículos como tortillas y panqueques consuman todo el espacio de cocina disponible en la cocina. En lugar de ejecutar un menú de desayuno tradicional, opte por algunos productos de brunch cuidadosamente seleccionados que están un poco más vestidos que la tarifa de desayuno habitual.
- Rellenas tostadas francés
- Rollos de tortilla
- All Meat Egg Scramble (o todas las revueltas vegetales, todos los tofu scramble ... entiendes)
La tostada francesa rellena se puede preparar más temprano en el día. Llénalos con frutas frescas, como fresas o frambuesas, para obtener un brunch gourmet que solo te llevará unos minutos preparar. Los rollos de tortillas se pueden hacer también más temprano en el día.
Son una buena alternativa a una tortilla tradicional.
Otra ventaja de los panecillos de tortilla es que puedes vestirlos o dejarlos en claro. Nos gusta un rollo de tortilla de cangrejo y espinacas cubierto con salsa bearnesa casera. Los huevos revueltos son fáciles de hacer en el acto y requieren poca habilidad para crear. Haga que los revolcones (carne, verduras, etc.) estén listos y esperando.
Manténgase alejado de : construya su propio contenido. Construye tus propias tortillas, construye tu propio plato de desayuno (tendré dos huevos, más fácil, un lado de tostadas de trigo, dos rebanadas de tocino, etc.) o cualquier otro elemento del menú que brinde a los clientes demasiadas opciones. Durante el ritmo agitado del brunch o la fiebre de la cena, no querrás que tu expedidor intente averiguar qué huevos acompañan a cada brindis. Mantenlo simple. Una variedad de opciones de menú son una gran idea, solo que no durante las horas punta como el Día de la Madre.
Artículos de Entrée
- Prime Rib Au Jou
- Pollo Relleno al Horno
- Eglefino al horno o vieiras
- Solomillo a la plancha con tocino Bourbon Glaze
- Portabella Steaks con salsa de crema al pesto
Prime rib o roast beef es uno de los artículos de menú más fáciles disponibles. Todo lo que la cocina necesita hacer es tostar el lado de la carne esa mañana y recalentar en una parrilla o en salsa de au jus. Las pechugas de pollo, horneadas antes de tiempo con un relleno especial es otro plato popular en el Día de la Madre.
Algunas veces usamos un relleno simple de migas de pan o podemos imaginarlo un poco con relleno de langosta, espárrago y croissant. De cualquier manera, es un plato fácil de cocinar y recalentar. El marisco al horno es un plato que se puede ensamblar y cocinar rápidamente en un horno o parrilla.
Normalmente llevamos eglefino, vieiras y camarones al horno con relleno de carne de cangrejo. Tanto los filetes de carne como las portabolas se preparan bajo pedido, pero las salsas que acompañan a cada una se preparan el día anterior.
Aléjese de : demasiados platos salteados o elementos de la parrilla. Mantenga un equilibrio para que no se quede sin cuarto de cocina en la cocina ni en la parrilla.
Y recuerde: recalentar no significa mala calidad de comida, siempre y cuando se haya cocinado y almacenado adecuadamente de antemano. Todavía está sirviendo la excelente comida de su restaurante, no solo los restos de la cena de la noche anterior.
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