Trabajar eficazmente con la restauración es una responsabilidad clave
Catering es la actividad de proporcionar alimentos y bebidas para eventos. Las empresas de catering, que son vendedores independientes o individuos dentro de un departamento particular de una instalación, como un hotel o un restaurante .
El servicio de catering se ofrece en una amplia gama de eventos, que incluyen reuniones de negocios, conferencias, exhibiciones, eventos especiales, bodas y otras ocasiones sociales. Además de las responsabilidades de alimentos y bebidas, muchos proveedores de servicios también se encargan de la decoración del evento, A / V y otros aspectos del programa.
El gerente de catering generalmente administrará el personal de servidores, chefs y otros.
Por ejemplo, el gerente del evento organizó un evento especial de recaudación de fondos en el hotel local, y el departamento de catering se encargó de toda la logística relacionada con la comida, las bebidas, la decoración y el entretenimiento del programa. El servicio de catering incluía una hora de cóctel y una cena formal.
Decidir sobre un menú
Como planificador de eventos, se reunirá con el gerente de banquetes o de catering antes de su evento para analizar sus necesidades. Conocer los conceptos básicos de lo que necesitará le ahorrará tiempo. Por ejemplo, si está planeando una reunión de negocios que se transferirá a la hora del almuerzo, puede solicitar almuerzos de caja. Pero si estás planeando una gala benéfica que es un corbata negra, solicitarías un menú plateado.
Cuando haya elegido el tipo de servicio, puede trabajar con el proveedor para decidir qué servirá . Tenga en cuenta las expectativas de sus invitados y su presupuesto.
Y hablar abiertamente sobre las limitaciones presupuestarias con el proveedor de servicios. Es posible que tengan algunas ideas que se vean elegantes pero que sean menos costosas, como usar productos que estén en temporada.
Catering Lingo
Cada industria tiene su jerga, por lo que es importante comprender los términos de la industria antes de la reunión. A continuación hay 42 palabras y frases comunes que debes saber:
- A la carta: una frase que significa "según el menú", que se refiere a una variedad de platos a precios diferentes
- A la mode: una frase que indica que un postre vendrá cubierto con helado
- Amuse-bouche: La traducción literal es "mouth amuser": es un aperitivo del tamaño de un bocado que se prepara de acuerdo con la selección del chef.
- Apéritif: A antes de la cena, bebida alcohólica ligera que se utiliza para estimular el apetito
- Detrás de la casa : el equivalente de "backstage". Todo lo que tus invitados no ven (y no deberían) ver
- BEO: una orden de evento de banquete es un documento que describe los detalles de su evento. Sirve como una guía para que el hotel ejecute y comunique la logística a todos los departamentos necesarios del hotel.
- Comida del cuenco: Pequeños cuencos de comida pasaron entre sus invitados durante una recepción casual de pie
- Canapé : aperitivos del tamaño de un bocado
- Cargador: también conocido como placa inferior, son platos decorativos más grandes que se usan para vestir la mesa y no se sirve comida.
- Corcho : una tarifa por botella para abrir y servir vino traído por el cliente
- Crudité: aperitivos de vegetales crudos, cortados o enteros, que se sumergen
- Alquiler en seco : contratar un lugar, sin ningún trabajo, asistencia, mobiliario o entrega incluida. Siempre verifique qué incluye el "alquiler en seco"
- Depósito : la cantidad requerida para pagar por adelantado de su reserva
- Digestivo: después de la cena, una bebida alcohólica más fuerte que se disfruta como una ayuda para la digestión
- Los menús de duelo se dividen en entradas y a menudo se utilizan para introducir elementos de menú más exóticos. Por ejemplo, en lugar de tener un filete de ocho onzas, puede tener un filete de cuatro onzas y un trozo de pescado de cuatro onzas (surf and turf).
- F & B : abreviatura de "comida y bebida".
- Estilo Familiar : Un estilo de servir comida en el cual los comensales se ayudan a sí mismos con platos de comida que han sido colocados en el medio de la mesa
- Estaciones de comida : una manera divertida de servir una variedad de alimentos en una recepción. Por ejemplo, es posible que tenga una estación de puré de patatas, una estación de tallado de carne de res, una estación de desvainado de ostras o una estación de helados
- Servicio francés: método utilizado cuando se traen alimentos parcialmente cocidos de la cocina en un carro, que se utiliza para completar el proceso de cocción. Se completa en frente de los invitados y se sirve por un servidor
- Frente de la casa : como el escenario de un teatro; todo lo que usted y sus invitados ven
- En la casa : todo lo que el proveedor o el lugar ya tiene. Por ejemplo, "tenemos un equipo audiovisual interno".
- Intermezzo : un intermedio en el servicio de comidas justo antes del plato principal. Sorbete generalmente se sirve para limpiar el paladar
- Ropa de cama (también conocida como Napery): las manteles y las servilletas
- Precio de mercado o AQ (como se cita): se usa en lugar de un precio fijo en un elemento del menú donde el precio cambia estacionalmente o donde los precios fluctúan mucho
- Mise en place: Literalmente significa "poner en marcha" y se refiere a organizar y configurar todos los aspectos del evento
- Pat é : Pâté es una mezcla de carne picada cocida en pasta untable
- Petit Fours: Pasteles decorativos pequeños y del tamaño de un bocado
- Servicio plateado: un método de presentación donde los alimentos son organizados por el chef antes de ser presentados a los invitados
- Out mess : pequeñas comidas proporcionadas a su equipo de eventos y proveedores que se consumen detrás de escena o en la parte posterior de la casa
- Reunión preconcepto (también conocida como reunión Ops): una reunión que se lleva a cabo con proveedores de eventos y proveedores donde el evento está programado para llevarse a cabo. Por lo general, uno o dos días antes del evento
- Colocación : la forma correcta de mostrar cubertería, cristalería y artículos de papelería sobre la mesa
- Platters : se utiliza para mostrar y servir canapés a sus invitados. Puede ser extravagante o elegante, y siempre debe permitir una bella presentación
- Props : el término para todo lo que existe puramente por estética, sin otro propósito que el de hacer que las cosas se vean bellas o transmitan un tema. Por ejemplo, globos y flores
- Servicio : un término para la entrega de alimentos y bebidas a todos los invitados
- Configuración : (también conocido como "la entrada") el tiempo que lleva colocar todo el equipo en un lugar y configurarlo para el evento
- Shuck : el delicado proceso de abrir una concha de ostra
- Silenciador : acolchado utilizado debajo del mantel para evitar el ruido de los platos, tazas y cubiertos. Es 'especialmente importante cuando los altavoces están en el escenario durante una comida
- Visita al sitio : un recorrido por el lugar antes de reservar el lugar y antes del evento. Le ayuda a determinar el mejor espacio para su evento y las ventajas y limitaciones del lugar. Con una minuciosa inspección del sitio, los equipos de planificación y producción pueden evitar costos inesperados, cambios de última hora en los diseños y contratiempos durante el evento.
- Snake Service: servicio de comidas sincronizadas (servicio de ballet), cuando se sirven varias mesas al mismo tiempo. Una fila de servidores, generalmente uno por invitado, entra con comida chapada y rodea cada mesa, colocando las placas frente a cada invitado al mismo tiempo.
- Sommelier: un profesional capacitado que se especializa en combinar vino y comida
- Degustación: una reunión previa al evento en la que el organizador del evento y el cliente prueban las opciones del menú antes de finalizar el plan de comidas con el gerente de catering o el chef.
- Whisper Call : una alternativa para anunciar, "Damas y caballeros, por favor tomen sus asientos" a través de un micrófono. En cambio, el Maître De camina entre los invitados, pidiéndoles que se muevan a su mesa / asientos.