9 pasos que asegurarán que la comida sea un éxito y no un fracaso
Cuando planifique la comida y bebida para cualquier evento, es importante que los planificadores de eventos consideren los elementos de planificación del menú de la restauración que aún no son tan obvios para ayudar a garantizar un programa exitoso y una comida deliciosa. Los eventos atendidos son desafortunadamente a menudo conocidos por proporcionar, en el mejor de los casos, alimentos subalimentados y, en el peor, alimentos no comestibles. No sea víctima de menos eventos estelares de alimentos. Los siguientes nueve pasos para la coordinación de comidas y la planificación del menú asegurarán que su evento se destaque entre las comidas típicas para eventos.
01 - Conozca su perfil de invitado
¿Cuál es el perfil de los invitados invitados al evento? Por ejemplo, la mayoría de los empresarios asisten a muchos eventos durante todo el año, y la frase "circuito de pollo de goma" es común entre los círculos políticos, empresariales y de recaudación de fondos (entre otros). Para evitar que su evento cumpla con esta descripción poco halagüeña, tenga en cuenta lo siguiente: - El nivel profesional de tus invitados
- La frecuencia con la que sus invitados asisten a eventos similares
- El lugar donde residen los huéspedes
- El origen étnico de tus invitados
02 - Conozca sus preferencias de huésped
Al aprovechar la oportunidad para comprender el perfil general de su lista de invitados, el organizador de eventos está mejor preparado para comenzar a considerar qué opciones de menú ofrecer. Lo siguiente puede ayudarlo a planificar mejor para satisfacer sus necesidades: - Los grupos más antiguos de asistentes pueden preferir un menú más suave
- Los asistentes preocupados por la salud y el estado físico pueden preferir más mariscos y opciones vegetarianas
- Los asistentes más jóvenes o de mediana edad pueden preferir comidas más picantes o simplemente más aventureras
La idea aquí es considerar qué disfrutarán más tus invitados en función del tipo de evento que estés planeando.
03 - Proporcionar opciones de menú
Si bien puede hacer todo lo posible para anticiparse a las preferencias de comida de sus invitados, nunca podrá agradar a todos con un plato principal. Los organizadores de eventos siempre deben planear ofrecer varias opciones de entrada o menú para asegurarse de que todos los invitados estén satisfechos con su comida. Algunas pautas generales a considerar: - Ofrezca al menos dos opciones de entradas (tres es incluso mejor)
- Ofrezca tres o más opciones de aderezo para ensaladas
- Sirva todos los condimentos en el lado
- Ofrezca dos opciones de postres: uno muy indulgente, uno saludable.
04 - Anticipar necesidades especiales
Hoy en día, hay más preferencias e inquietudes dietéticas que nunca antes. Antes de cualquier evento, es fundamental que un planificador de eventos descubra si alguno de los invitados tiene una necesidad dietética especial para que el gerente de catering pueda atender esas necesidades antes del evento. Las consideraciones dietéticas especiales pueden incluir: - Alergias a los alimentos (como intolerancia a la lactosa, alergias a las nueces, etc.)
- Intolerancias alimentarias (como Celiacs)
- Requisitos religiosos (como la observancia kosher)
- Restricciones dietéticas voluntarias (como el vegetarianismo o el veganismo)
05 - Incorporar artículos de temporada y frescos
Al seleccionar el menú , la época del año debe jugar un gran factor en la determinación de alimentos y bebidas. Tenga en cuenta qué artículos están en temporada para los menús de primavera o invierno. Otro factor importante es considerar la región o ubicación del evento y los alimentos populares de la zona. Incorpore mariscos frescos o productos cultivados regionalmente para reflejar el lugar y garantizar algunos de los ingredientes más frescos. 06 - Considere los menús étnicos o regionales
Soy un gran admirador de la planificación de eventos que tienen temas étnicos específicos. Esto permite que un planificador de eventos y el chef ejecutivo trabajen juntos para traer alimentos regionales e internacionales a su evento, lo que puede complacer a los invitados y ayudar a que su evento se destaque entre el "circuito de gallinero de goma". El catering étnico común incluye lo siguiente: - Asiático / chino / japonés
- francés
- alemán
- griego
- italiano
- mexicano
- Medio este
07 - Seleccione un menú que se ajuste al calendario del evento
A veces, el reloj será la mejor guía para determinar el menú y el servicio de comidas para un evento. Elija el tipo de comida y las opciones de menú que mejor se adapten al tiempo que tenga para la comida. Considere estos ejemplos de comidas de eventos comunes: - Los almuerzos de caja son mejores si tiene 30 minutos o mientras viaja.
- Las comidas chapadas generalmente requieren al menos 1.5 horas.
- Los buffets se pueden completar en aproximadamente 1 hora.
- Las recepciones de cóctel requieren un mínimo de 1 hora antes de la cena.
- Los desayunos o almuerzos de trabajo deben incorporar elementos de menú que puedan aguantar durante períodos de tiempo más largos sin arruinar la integridad de los alimentos.
08 - Permitir una configuración de habitación cómoda
Elija la distribución de la sala apropiada que respalde los objetivos de su evento y las comidas programadas. Si está sirviendo una comida, las mesas se llenarán con platos y cristalería usados, además de carpetas, blocs de notas y bolígrafos. Si tiene una recepción de cóctel por separado, sepa que las mesas de cóctel redondas solo pueden manejar cómodamente platos y bebidas más pequeños. Es importante elegir la mejor configuración de sala y mesa y dejar espacio para que las personas se muevan según sea necesario. Considere estos consejos de configuración de sala: - La configuración de la sala de juntas debe ser para un máximo de 15 invitados
- Disposición en forma de U y rectangular de la mesa para promover la discusión, pero son menos complacientes para las comidas tipo buffet
- El estilo del aula es ideal para una presentación
- El estilo de banquete promueve discusiones en grupos pequeños
Independientemente de la configuración, permita que las personas se dispersen. Por ejemplo, puede considerar establecer una mesa de banquete para 10 personas por solo 8.
09 - Considere la presentación final de alimentos y bebidas
Lo dicen los mejores chefs que comemos con los ojos y la nariz antes de probarlos. Ya sea que se sirva plateado o en un buffet, una comida servida debe ser visualmente colorida, fragante y lo más importante apetitosa. La presentación de los alimentos debe hacer que sus invitados quieran comerla. Significa sábanas y decoraciones que complementan el tema de la comida. Si no se ve bien y huele bien, sus invitados no estarán contentos.