Ahorre el medio ambiente y el dinero
No es un secreto que la mayoría de los restaurantes no son ecológicos. Usan una gran cantidad de energía y agua y producen grandes cantidades de basura. Sin embargo, hoy en día, cada vez más personas que ingresan a la industria de restaurantes son conscientes del medio ambiente. Crecieron con contenedores de reciclaje en la escuela y en casa. Ellos saben los peligros del calentamiento global y la contaminación. Y muchos de ellos están preparados para hacer algo al respecto.
No es fácil siendo verde
Kermit tenía razón. No es fácil siendo verde. Ir verde para un restaurante puede ser como escalar el monte. Everest. Insuperable. No puede simplemente actualizar todos los equipos de su restaurante a los modelos Energy Star (aunque no sería increíble si pudiera) y no puede entrenar a su personal para separar el papel y el plástico de la noche a la mañana. Going Green requiere tiempo y paciencia. La buena noticia es que muchas medidas verdes son fáciles de implementar y no van a romper el banco. Aquí hay algunos consejos que Green Restaurant Association recomienda para Going Green:
• Deshágase de espuma de poliestireno. La espuma de poliestireno en la mayoría de los restaurantes se encuentra en forma de cajas para llevar, sopas y tazas de café. Deshágase de la espuma de poliestireno, que nunca se biodegrada y cambia a productos de papel reciclado.
• Instale limitadores de flujo en los grifos. Un limitador de flujo limita la cantidad de agua utilizada en fregaderos de lavado de manos, en máquinas lavavajillas y fregaderos.
BR Guests Restaurants, fuera de la ciudad de Nueva York, ahorró 5 millones de galones de agua al año al instalar restrictores de flujo como parte de su esfuerzo Go Green.
• Comprar alimentos sostenibles. Esto significa productos alimenticios que respaldan el mantenimiento a largo plazo de los ecosistemas y la agricultura para las generaciones futuras. Esto incluye alimentos orgánicos y cultivados localmente, los cuales reducen el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos tóxicos y la contaminación asociada con el transporte a larga distancia.
Así que contáctese con los agricultores locales y averigüe qué productos producen y cuándo.
Alimentos locales y jardines de restaurantes
Comprar alimentos locales es una manera fácil de volverse verde. Comprar productos locales reduce la huella de carbono: los alimentos no se envían de una costa a otra, sino que consumen mucho menos combustible que los productos agrícolas a gran escala.
Otra forma de ir verde en su restaurante es cultivar sus propios alimentos y desechos de compost. Comida híper local, también conocida como jardín de restaurante, se encuentra entre las tendencias más actuales de menú. Si su restaurante no tiene espacio para un jardín completo, puede cultivar una cantidad sorprendente de alimentos en contenedores y camas elevadas, o en la azotea, si esa es una opción.
El compostaje de residuos de alimentos es una opción natural para los restaurantes que tienen jardines. El compostaje es fácil de hacer una vez que tiene una estación configurada afuera. Si no tiene un jardín, pero aún desea reciclar los desperdicios de comida en compost, conéctese con los agricultores locales o los clubes de jardinería y haga arreglos para que alguien recoja el compost periódicamente.
Reciclaje
Si bien la jardinería y el compostaje no siempre son una opción práctica para los restaurantes justo en el medio de un centro de la ciudad, el reciclaje se puede hacer casi en cualquier lugar. De acuerdo con Chris Giarraputo, Chef Corporativo Ejecutivo en BR
Invitados, la clave del reciclaje en un restaurante es tener estaciones instaladas en todas las áreas, como la cocina, la estación de espera, el bar y la oficina. El siguiente paso importante es capacitar al personal, lo cual puede tomar un poco de tiempo, pero al final vale la pena.
Grandes entradas para ayudarlo a ir verde
Si está buscando abrir un restaurante y tener la capital, o necesita mejoras, considere comprar los siguientes artículos, que ayudan a los restaurantes a ahorrar energía, dinero y el medioambiente:
• Inodoros de bajo nivel
• Electrodomésticos Energy Star, como freidoras, vapores, pollos de engorde, parrillas y hornos.
• Refrigeración Energy Star: estos modelos tienen un mejor aislamiento y usan casi la mitad de energía que los modelos anteriores.
• Ventilación de energía eficiente
Encuentre más información sobre las pautas ambientales de Green Restaurant Association.