Lo que debes saber sobre ser dueño de un restaurante
Waiting ... es una clásica película de restaurante que se lanzó en 2005. Se trata de un grupo de servidores que trabajan en un restaurante de cadena ficticia llamado Shenanigans. Piensa en Applebee's o Chotchkie's en Office Space.
La película incluye casi todo tipo de estereotipo del personal del restaurante que se pueda imaginar, desde la anfitriona escamosa hasta un camarero sórdido que golpea a todas las chicas de la articulación. Tiene a los ayudantes de camarero a escondidas en el walk-in.
Pero un amigo vio la película y no le gustó en absoluto. Él nunca ha trabajado en un restaurante, y no lo entendió.
La vida en un restaurante
El mundo de los restaurantes es diferente de otras industrias. Actuamos de manera diferente, vestimos de manera diferente, y hablamos un idioma diferente cuando estamos en el trabajo. Tienes que trabajar en el negocio para comprender realmente cómo funciona y apreciar sus sutiles matices y reglas implícitas.
Quizás un servidor que ha trabajado en el mismo establecimiento durante varios años puede usar jeans cuando a nadie más se le permite hacerlo. Es posible que tenga que lavar los platos durante un mes antes de poder poner un pie en la cocina como cocinero de preparación. Es posible que sepa que cuando el propietario amenaza con despedirlo por llegar tarde nuevamente, nunca lo hará porque traiga demasiado dinero en ventas y los clientes lo aman.
Cada restaurante tiene su propio conjunto único de ritos y rituales, y cada uno tiene su propio idioma también.
Restaurante Language
El idioma en Esperando ... está del lado vulgar, lo cual es normal en la mayoría de los restaurantes. Luego están los términos de restaurante que suenan como el latín o el griego clásico para cualquiera, no en el negocio. A menos que trabajes en un restaurante, algo así como " Tienes un 2-top en D-1 que solo quiere aplicaciones " simplemente suena a galimatías.
Se traduce como "Tienes a dos personas sentadas en tu sección de la mesa 1 y les gustaría pedir aperitivos en lugar de una cena completa ".
Pero, ¿por qué decir todo eso en un entorno de ritmo rápido si no es necesario, especialmente cuando trabajas en un entorno de ritmo rápido sin tiempo para un diálogo innecesario?
Recursos del restaurante
Dado todo esto, la curva de aprendizaje puede ser difícil para cualquier persona sin experiencia en un restaurante que quiera abrir un establecimiento. Es casi un hecho que su personal tendrá mucha más experiencia que él y que le costará trabajo entender lo que está sucediendo al principio. Es posible que no tenga la menor idea de lo que sus cocineros o servidores están hablando durante un turno ocupado.
Si esto le parece a usted, le sugiero que lea Five Restaurant Myths antes de comenzar. Entiende eso:
- No, no es divertido.
- Probablemente no te vayas a hacer rico.
- No deberías abrir un restaurante simplemente porque haces una ragú en tu propia cocina y te encanta cocinar.
- Tus amigos no pasarán por aquí y gastarán dinero en tu establecimiento solo para pasar el rato contigo.
- The Food Network no llamará pronto para ofrecerle su propio espectáculo.
La línea de fondo
Familiarícese con el idioma y la lengua vernácula del mundo de los restaurantes con Restaurant Glossary antes de comenzar.
Incluye casi todos los términos que puede encontrar relacionados con el trabajo en un restaurante. Es posible que ya esté familiarizado con algunos de ellos, pero otros serán extranjeros. Al igual que con cualquier empresa nueva, tómese el tiempo para conocer primero la industria, no solo los aspectos prácticos, sino también los credos, idiosincrasias y tendencias que no se hablan.