¿Los conceptos de restaurante saludable son exitosos?
Con la creciente epidemia de obesidad en los Estados Unidos, cada vez más personas buscan opciones más saludables cuando salen a cenar. Esto ha llevado a un aumento en los conceptos de restaurantes saludables que ofrecen desde productos ecológicos veganos hasta carnes y productos de origen local. Pero, ¿los conceptos de restaurantes saludables realmente funcionan? Todavía un pequeño segmento de la industria de restaurantes, los conceptos de restaurantes saludables ofrecen muchos beneficios pero también implican riesgos.
Aquellos que estén considerando abrir un restaurante saludable deberían estudiar cuidadosamente el mercado local y la demografía. El concepto puede funcionar, pero solo en el mercado correcto y en la ubicación correcta.
Datos demográficos del cliente para restaurantes saludables
Uno de los principales factores en el aumento de menús de restaurantes más saludables y conceptos de restaurantes saludables es la generación del milenio. Con una edad comprendida entre los 20 y los 30 años, los Millennials superan a los baby boomers en sus gastos y han moldeado en gran medida los patrones alimenticios posteriores a la recesión en los Estados Unidos. Los comensales del milenio quieren saber de dónde provienen sus alimentos y cómo fue criado o crecido. Según un informe del Nielsen Perishables Group, el 30 por ciento de los Millennials consumen alimentos que están certificados como alimentos orgánicos. Con más poder adquisitivo que los baby boomers, los Millennials continuarán moldeando la industria de restaurantes estadounidense. Si demandan opciones más saludables, los restaurantes seguirán.
Si quieren alimentos locales o alimentos orgánicos o menús basados en vegetales, los restaurantes construirán a su gusto. Además de la edad, la demografía de los conceptos de restaurantes saludables exitosos como Lyfe Kitchen y Sweetgreens son en su mayoría blancos, urbanos y de clase media alta. Es importante tener en cuenta que el factor limita las áreas para que los conceptos de restaurantes saludables y exitosos echen raíces.
Pros y contras de Healthy Restaurant Concepts
Los conceptos de restaurantes saludables ofrecen a los restauradores muchos beneficios, incluidas las oportunidades de comercialización, el impulso de la economía local y una experiencia positiva para el consumidor. Debido a que la salud en general está evolucionando en este momento (piense en comer limpio, sin gluten, bajo en carbohidratos, sin carbohidratos, etc.), comercializar un concepto de restaurante saludable nunca ha sido tan fácil. Los consumidores quieren alimentos saludables que tengan buen sabor y sean asequibles, pero no necesariamente de bajo precio.
Los menús de restaurantes saludables a menudo cuentan con alimentos locales, lo que ayuda a fortalecer a los agricultores y productores locales y a mantener dólares en la economía local. En la era del consumidor consciente de la salud que quiere saber dónde y cómo crecieron sus alimentos, los conceptos de restaurantes saludables tienen la capacidad de asegurarles que están haciendo una buena elección para ellos y su entorno. Comprar locales hace a los consumidores milenarios en particular, sentirse bien acerca de dónde y cómo gastan su dinero. Y este es un beneficio definitivo, ya que los alimentos locales mantienen el dinero en la comunidad, a menudo saben mejor y son de mejor calidad que los alimentos que se enviaron miles de millas y dejan una huella ambiental más pequeña.
También es probable que los funcionarios de salud pública adopten los conceptos de restaurantes saludables, que desde hace tiempo advierten sobre los peligros de la comida rápida y su efecto sobre la población.
Existen numerosos movimientos en todo Estados Unidos para reconocer a los restaurantes que promueven la alimentación saludable, incluida la certificación Blue Zone, que se centra en las calorías y el tamaño de las porciones.
Si bien existen muchos beneficios para la apertura de un restaurante saludable, también existen inconvenientes específicos que incluyen el costo, la menor participación en el mercado y los cambiantes hábitos de consumo. Los menús de restaurantes saludables generalmente ofrecen muchos productos frescos, carne y aves de corral locales y productos cultivados orgánicamente. Todos estos son típicamente más caros que los alimentos congelados, enlatados o pre hechos que tienen una vida útil más larga.
La demanda de artículos de menú saludables también es discutible. Si bien muchas personas dicen que quieren opciones más saludables cuando comen afuera, ¿ordenarán realmente la opción más saludable? Se han realizado numerosos estudios sobre los hábitos alimenticios de los consumidores y uno de los principales hallazgos es que las personas tomarán decisiones más saludables si se presentan de cierta manera.
Esto significa que para los restaurantes que sirven una amplia gama de opciones de menú, si un cliente tiene la opción de elegir una ensalada verde con pollo o una hamburguesa con papas fritas, lo más probable es que tome la hamburguesa con papas fritas, especialmente si hay una foto del hamburguesa o se muestra de forma destacada dentro del diseño del menú. Esto respalda el argumento de que los artículos saludables no se venden. Ajustar un menú para colocar opciones más saludables en la sección de "bienes raíces de primer nivel" de un menú y limitar las opciones poco saludables son solo dos formas en que los restaurantes pueden diseñar su menú para hacer de la elección saludable la opción más fácil.
¿Los conceptos de restaurante saludable son exitosos?
El aumento de cadenas de restaurantes saludables y exitosos como Lyfe Kitchens y Sweetgreens es prometedor. Pero la conclusión es que los conceptos de restaurantes saludables son una pequeña parte de una industria de restaurantes mucho más grande, dominada por hamburguesas y papas fritas y entrantes de gran tamaño. Si alguien está pensando en abrir su propio restaurante saludable, deben asegurarse de que la apelación esté allí . Podrían pensar que un menú basado enteramente en vegetales crudos se venderá como gangbusters, solo para descubrir que la base de clientes para ese tipo de menú es diminuta. Al igual que con cualquier otro restaurante, los riesgos específicos incluyen sobreestimar el atractivo de un concepto, no evaluar el mercado local y determinar un nicho para el concepto y gastar demasiado demasiado rápido.
Todos estos riesgos pueden mitigarse con un plan de negocios bien redactado. Además de ser consciente de los costos iniciales, elegir la ubicación correcta y crear un plan de marketing sólido puede ayudar a un nuevo restaurante, saludable o no, a comenzar bien.
Los conceptos de restaurantes saludables están ganando popularidad, mostrando en muchas formas diferentes que van desde restaurantes de alta cocina hasta camiones de comida. A diferencia de una comida rápida que se come en el camino, una comida saludable en un restaurante puede hacer que un cliente se sienta bien si gasta su dinero en la comida. No hay arrepentimiento del comprador por haber cubierto un plato de fritas grasosas o pizza de engorde. Pero los conceptos de restaurantes saludables siguen siendo una apuesta. Al igual que cualquier restaurante nuevo, los propietarios deben hacer sus tareas para evaluar si su base de clientes es lo suficientemente grande como para respaldar un concepto saludable. De lo contrario, podría ser el dueño del restaurante que sufre del arrepentimiento del comprador.