Calcule la competencia y comience poco a poco para que pueda hacer cambios
Muchos propietarios han elegido su concepto de restaurante antes de descubrir si es el adecuado para su ubicación y esto puede ser un error. Decidir abrir una panadería / cafetería en una pequeña ciudad que ya tiene otras tres panaderías de gran éxito podría no ser la mejor idea.
Al igual que escribir un plan de negocios para su nuevo restaurante, querrá hacer un poco de tarea antes de decidirse por un concepto de restaurante final.
Estudia la competencia
¿Qué tipos de restaurantes ya están bien establecidos en su área? ¿Ya hay muchas pizzerías o restaurantes temáticos mexicanos? Si su concepto no es diferente de la competencia, ¿cómo se destacará del resto?
Aprenda todo lo que pueda sobre cualquier otro restaurante en su área: sus menús , rangos de precios y sus estilos de servicio al cliente. Incluso si un restaurante en particular no le atrae personalmente, es lógico que atraiga a muchas otras personas si es próspero y exitoso. Aprende algo de eso. Averigua porque.
Es la comida tan buena? ¿Es el tipo de cocina que se ofrece? Tal vez es el servicio al cliente o algún otro truco. Averiguarlo. Esto incluso podría implicar el envío de "comensales secretos" para una comida y hacerles conversar con otros clientes para averiguar por qué esa gente sigue volviendo.
Inicie esta misión de investigación mucho antes de que abra sus puertas, y recuerde que la cocina es un factor fundamental. Si el lugar más popular en la ciudad es un conjunto Tex-Mex, es posible que desee dirigirse en una dirección diferente. Incluso si su comida es mejor, tomará un tiempo establecer eso y le costará dinero mantener sus puertas abiertas hasta que suceda.
No existe la regla de que no pueda comenzar con otro concepto e incluir sus platos Tex-Mex realmente impresionantes como un menú o función lateral. Simplemente no conduzcas con ellos. La palabra se extenderá si permites que tu comida hable.
Decide cuánto vas a gastar
Ciertos conceptos de restaurante cuestan más que otros. ¿Quieres especializarte en auténtica pizza de leña? Un horno de leña es miles de dólares más caro que un horno de pizza normal.
¿Su menú de restaurante requiere ingredientes caros como mariscos o carnes? Incluso si califica para un préstamo enorme para abrir su nuevo restaurante, se cargará con un enorme pago cada mes para brindarle servicio, antes de que sepa cuán ocupado estará en última instancia.
Es fantástico soñar en grande cuando piensas en un nuevo concepto de restaurante , pero comenzar de a poco es a veces la opción más sabia. Ahorre los costos de equipo y alimentos más costosos hasta que tenga una idea firme de las ventas de su restaurante y tenga una sólida base de clientes. Nuevamente, nada dice que no puede agregar más características más adelante.
Mantenga su enfoque
Variar y cambiar las cosas puede ser bueno o malo, según cuán lejos lo tomes. Puede ayudar a su restaurante a despegar más cómodamente sin una gran cantidad de dinero, pero tenga cuidado de no confundir a sus clientes.
Mantenga los "extras" al mínimo. Limite los cambios y adiciones a uno o dos elementos, no una metamorfosis al por mayor.
Un restaurante que me viene a la mente era una panadería de día y un restaurante italiano por la noche. Incluso cambió los nombres en los horarios establecidos. El teléfono recibiría la respuesta "¡Hola, la panadería!" A las 4 pm y luego cambiaría a "¡Hola, Luigi!" Una hora más tarde .
Huelga decir que esto fue muy confuso para los clientes. Finalmente, el de Luigi se cayó y The Bakery prosperó.
Si decides diversificar a medida que te eleves del suelo, mantén la concentración y mantenlo pequeño. De nuevo, el boca a boca es clave. Su producto debería hablar por usted. Es mejor que alguien diga: "¡tuve la mejor Carbonara en The Bakery la otra noche!" o preguntarse: "¡Guau, gran Carbonara en The Bakery! ¿Quién sabe? Debería contarle a alguien sobre eso". No quiere que miren fijamente el teléfono en sus manos y se pregunten: "¿Llamé al número correcto?"
Tenga cuidado con las modas
Las modas del restaurante van y vienen, y es tentador abrir un restaurante que ofrezca la última tendencia culinaria. ¿Recuerdas a mediados de la década de 1990 cuando aparecieron cafés en todas partes y de repente todos los restaurantes de mamá y papá ofrecían capuchino? Starbucks saltó a la fama durante este tiempo, pero ¿y los otros? ¿Donde están ahora? No quieres seguirlos en la oscuridad.