Una de las mejores partes de abrir su propio restaurante es la oportunidad de dejar fluir su creatividad. Puede diseñar un restaurante con su sello único. Esa singularidad puede atraer clientes. Sin embargo, crear un tema de restaurante no es tan sencillo como elegir una ubicación y escribir un menú . El tema de un restaurante es una mezcla de comida, ambiente y servicio. Entonces, ¿cómo decides qué tema de restaurante es adecuado para ti?
¿Cómo decides qué tipo de tema se destacará de la competencia local?
Tenga en cuenta su propio sesgo
A menudo, cuando una persona decide que quiere abrir un restaurante, tiene una muy buena idea del concepto: un restaurante especializado en carnes, una tienda de sándwiches, una cafetería, etc. Eso es genial porque le da un lugar para comenzar. Tenga cuidado con su prejuicio personal con respecto al tema de su restaurante. Puede creer firmemente que su vecindario necesita un lugar para obtener un buen bistec y cerveza artesanal.
¿Pero otros están de acuerdo contigo? Incluso si no le importan sus restaurantes locales (que también son su próxima competencia) muchas personas lo hacen. Mire varios restaurantes desde el punto de vista de otros clientes. Tal vez no pueda soportar la música fuerte que se reproduce en la taberna local, pero hay muchas personas que disfrutan mientras cenan. O tal vez piense que no hay suficientes restaurantes familiares en la zona.
Esa es su opinión , no es un hecho difícil.
Para ayudarlo a evitar los prejuicios, puede armar un grupo focal , algo que las grandes corporaciones hacen rutinariamente para ayudarlos a desarrollar productos y diseñar campañas publicitarias. Un grupo de enfoque de 10 a 15 personas (asegúrese de incluir personas fuera de su círculo de amigos y familiares) responderá una serie de preguntas puntuales.
Determine su audiencia
¿Tu audiencia es de cuello blanco? ¿Collar azul? Familias? ¿Hombres? ¿Mujer? ¿A quién espera atraer a su restaurante? Lo que atrae a un grupo de clientes puede no atraer necesariamente a otros grupos. Por ejemplo, lo que podría atraer a las familias con niños pequeños no necesariamente funcionará para los empleados de oficina solteros que buscan una cerveza y una cena después del trabajo.
Identificar la audiencia de su restaurante le ayudará a darle forma a su concepto. Determinará cosas como horas de funcionamiento, capacidad de asientos, diseño y decoración del comedor, y elementos del menú y precios. Por ejemplo, si su audiencia son familias con niños más pequeños, no necesita estar abierto hasta la medianoche o tener una barra de deportes de servicio completo.
Descubra más sobre sus clientes
La demografía de su ciudad o ciudad se puede encontrar en una variedad de lugares. El Censo de EE. UU. Ofrece un perfil de la edad promedio, el ingreso y el tamaño de la familia de su área. Las cámaras de comercio locales y las oficinas de pequeñas empresas también son buenos lugares para obtener más información sobre la demografía de un área. Mientras más información detallada pueda encontrar, mejor será para su concepto de restaurante .
También debe ir más allá de su audiencia local, si corresponde. ¿Hay un comercio turístico en su área?
Tal vez una montaña de esquí, playa u otras atracciones que atraen a los turistas? Si es así, ¿los va a incluir en su demografía? Toda esta información no solo ayudará a desarrollar su concepto, sino que también fortalecerá su plan de negocios de restaurante.
Estudia la competencia
Vea quién frecuenta los otros restaurantes en el área en cualquier día o noche. ¿Los clientes cambian de almuerzo a cena, de una noche de semana al fin de semana? Una vez que se haya decidido por el público objetivo y el rango de precios, mire otros restaurantes con rangos de precios similares. ¿Cómo es tu concepto diferente? ¿Qué puedes hacer mejor?
Estudiar las tendencias alimentarias
La comida, como la moda, pasa por las tendencias y las modas. Algunos elementos del menú son clásicos y nunca pasarán de moda, piense en hamburguesas y pizza. Otros alimentos entran en las tendencias, como los sándwiches panini artesanales, mientras que otros son modas, como el agua embotellada.
Revistas de alimentos como Bon Appetite y Gourmet y canales de cocina como Food Network son un gran recurso para descubrir lo que está de moda en los alimentos en este momento. No todas las tendencias se adaptarán a su tema de restaurante, pero conocer lo que es actualmente popular lo ayudará a darle forma al tema de su restaurante.