Tenía veintitantos años cuando me encontré socio de un restaurante, y decir que era una curva de aprendizaje abrupta es insuficiente. A pesar de que anteriormente había trabajado en la industria de restaurantes, rápidamente descubrí que trabajar en un restaurante y tener un restaurante eran dos cosas diferentes. Creo que eso es cierto para muchos nuevos propietarios de restaurantes, sin importar su edad. Aquí hay 10 cosas que me gustaría haber sabido antes de entrar en el negocio por mi cuenta.
- El diablo está en los detalles . Esto es cierto en la industria de restaurantes. Cuando abrimos nuestro segundo restaurante no fue hasta que un cliente pidió un chuletón que nos dimos cuenta de que no teníamos cuchillos de carne. En cualquier sitio. En la prisa por abrir nuestro nuevo restaurante, nos habíamos olvidado por completo de pedir cuchillos de carne. Duh. Ojalá hubiera tenido una lista de equipos de restaurantes para marcar, para asegurarme de no perderme nada.
- Mi título universitario fue bastante inútil . Para ser justos, un BA en Historia es bastante inútil en general, pero definitivamente en el mundo de los negocios. Y un restaurante es ante todo un negocio . Ojalá hubiera tomado algunas clases de negocios en la universidad. Seguí mi camino a través de excelentes hojas de cálculo y libros rápidos, pero nunca fui muy bueno en ninguno de los dos. Si no tiene experiencia en negocios, puede considerar tomar algunas clases de negocios para aprender los conceptos básicos.
- Usted gana, como, un millón de libras que posee un restaurante . Bueno, lo hice de todos modos. Ser un consultor para artículos de menú y especiales diarios significaba probar todo tipo de comidas deliciosas, algunas veces al día. Tener una freidora y queso ilimitado disponible no ayudó tampoco. Añada a eso sobras de postres de funciones atendidas, un calentador de pan relleno de crostini y panecillos para la cena y ... bueno, ya entendió la idea.
- Ser el jefe no es tan divertido . Algún dueño de un restaurante en algún lado me miró. Sí, esto es algo obvio. Pero aún así, es un gran ajuste de ser un empleado a ser un propietario. Una vez más, algunas clases generales de gestión habrían sido útiles, aunque en realidad, creo que la gestión eficaz es algo que se aprende a hacer con el tiempo.
- La gente roba [insertar cara triste] . Tuvimos una buena cantidad de robos de empleados a lo largo de los años, algunos pequeños, otros no tan pequeños. A veces atrapamos a la persona que roba, otras veces solo sospechamos. Es solo una triste realidad de la vida que algunas personas roban, si creen que pueden salirse con la suya. El alcohol era a menudo el artículo de elección, que rápidamente aprendimos a mantener encerrado y estrictamente inventariado. Hay muchas formas proactivas para evitar el robo de empleados.
- Tu matrimonio ya ha terminado . Ahora, muchas parejas manejan negocios exitosos juntos. PERO ... a menos que su matrimonio sea sólido y usted sea excelente para comunicarse con su cónyuge y ambos estén de acuerdo con que uno de ustedes (el dueño del restaurante) esté trabajando la mayor parte del tiempo, recomendaría no abrir su propio restaurante si como estar casado Pero solo soy yo.
- Hay mucho drama . Olvídate de Gran Hermano o mantente al día con los Kardashians . Estoy esperando que TLC publique un reality show de restaurante. A diferencia de un reality show de TV (mirándote, Duggars), un reality show de un restaurante estaría realmente lleno de drama. Todos salen con todos los demás, es chismoso, hay una cantidad considerable de abuso de sustancias y la disfunción suficiente como para que sea un lugar divertido para trabajar. Pero también es un poco agotador de manejar.
- Ayuda a ser una persona de personas . No soy una persona de personas. Y descubrí esto al ser dueño de un restaurante. Siempre me consideré amistoso (todavía lo hago), pero eso no significa que sea una persona como la que debe ser el propietario / gerente de un restaurante, especialmente cuando se trata de quejas de clientes. Si las personas no son lo tuyo, hay muchas cosas en la parte de atrás de la casa, solo asegúrate de que quien sea que represente al público sea una persona común.
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- Sepa cuándo decir adiós. Todas las cosas buenas deben llegar a su fin. Con algunas excepciones, todos los restaurantes cierran eventualmente . Si planea estar abierto por el resto de su carrera laboral o si desea abrir un nuevo restaurante y venderlo en unos pocos años, planifique primero una estrategia de salida. Esto ayudará a evitar que adquiera demasiadas deudas, y si decide que quiere salir un poco antes de lo anticipado, sabrá en qué dirección moverse.