Cómo el costo de los alimentos y el trabajo afectan la línea inferior
Parte de la planificación de un nuevo presupuesto para un restaurante es comprender los gastos. Existen los gastos obvios, como el costo de los alimentos y la mano de obra, y luego están todos los otros gastos que deben considerarse, como comercialización, servicios públicos, mejoras de equipos, mejoras de capital y suministros. Algunos costos son fijos, como el arrendamiento, la hipoteca o los salarios asalariados. Otros costos fluctúan, incluidos los salarios por hora, las facturas de servicios públicos o el costo de los alimentos.
También hay costos imprevistos, como una pieza rota de equipo o el deterioro de los alimentos en la cocina. A medida que crea un presupuesto para su nuevo restaurante, incluir cada uno de estos costos ayudará a planificar mejor la administración general y ayudará a evitar futuros problemas financieros.
Gastos fijos
Los gastos fijos son aquellos que no fluctúan de mes a mes. La hipoteca, el alquiler, los pagos de los préstamos, el trabajo asalariado son todos los mismos todos los meses, lo que facilita el presupuesto. Otros gastos fijos incluyen primas de seguro, tarifas de licencia, cuotas de membresía o cuotas (como la cámara de comercio local o cuotas de membresía de la asociación de pequeñas empresas). Algunos gastos fijos solo se deben pagar una vez al año, pero mantenerlos dentro de su presupuesto evitará que se olviden de ellos o que hagan trampas a último momento para pagar las facturas.
Costos fluctuantes
Una buena parte de los gastos del restaurante son costos fluctuantes, incluidos los precios de los alimentos, los salarios por hora y los servicios públicos.
Durante la fase de puesta en marcha de un nuevo restaurante, puede ser difícil predecir con precisión estos costos fluctuantes. Sin embargo, después de unos meses, o incluso unas pocas semanas, podrá presupuestar mejor estos costos, según las ventas de su restaurante.
Comida y trabajo
La comida y la mano de obra son los mayores gastos para cualquier restaurante.
En lugar de mirar números duros, concéntrese en porcentajes. Por ejemplo, en lugar de decir que el pedido semanal de alimentos no será más de $ 5000, en cambio, diga que no será más del 30% de sus ventas semanales . Lo mismo es cierto de sus costos laborales. En general, la mano de obra también debe ser menos del 30% de los ingresos totales de su restaurante. Inevitablemente, habrá algunas semanas en las que los baches de ventas y los costos se mantendrán iguales o aumentarán levemente, elevando esos porcentajes. Pero, en promedio , si sus costos de alimentos y mano de obra no superan el 30% de sus ventas, su restaurante debería permanecer en negro. Puede tomar algunas semanas o incluso meses para ver una tendencia en las ventas semanales promedio, así que esté atento a cuánto está gastando en esos primeros días.
Mantener los costos bajo control
Si encuentra que sus costos están aumentando, sin el correspondiente aumento en las ganancias, es hora de hacer algunos cambios. Reducir la nómina o el pedido de comida son dos formas de ahorrar dinero de inmediato. Por supuesto, necesita un buen servicio y alimentos para cocinar para mantenerse abierto, pero recortar cada uno de estos costos puede ayudar lo suficiente como para reducir los gastos por debajo del 30%. Si usted no es la persona que hace el pedido de cocina, solicite revisar el pedido antes de enviarlo.
Lo mismo con la programación del personal. Puede encontrar algunos turnos con exceso de personal. Los gerentes no siempre son tan prudentes con el dinero como el verdadero dueño del restaurante.
También hay otras áreas dentro de un restaurante para monitorear: ¿el personal de la cocina está utilizando todo el pedido de alimentos o se está tirando comida? Reducir el deterioro en la cocina del restaurante ayudará a ahorrar dinero. Si subcontrata ciertos trabajos a proveedores externos, ¿puede ahorrar dinero haciéndolo usted mismo? O viceversa: ¿hay trabajos en su restaurante, como la lavandería, por los que le está pagando a su personal, que sería más barato subcontratar?
También es importante recordar que los costos también variarán según el tipo de restaurante que opere. Los costos de mano de obra para un camión de comida serán mucho menos que la mano de obra para el restaurante de estilo familiar tradicional de ladrillo y mortero.
Los costos de los alimentos serán más en un establecimiento elegante que en una hamburguesería. Es por eso que centrarse en el porcentaje, en lugar de dólares, es útil a la hora de planificar el presupuesto de un restaurante.