Puede estimar las ventas de su restaurante en la cantidad de asientos en su comedor , sus promedios de cheques o incluso en los máximos y mínimos estacionales. También puede dividir las ventas de su restaurante entre las ventas de alimentos y licores para determinar la rentabilidad de cada una.
Mire su tasa de rotación
Cuando vea la cantidad de asientos en su restaurante, calcule cuántas veces se pueden entregar durante un turno. Es posible que solo consiga un asiento durante el turno de la cena si dirige un establecimiento de alta cocina, mientras que un establecimiento más informal, como una cafetería o un restaurante, puede obtener tres o cuatro asientos durante la cena.
Puede aclarar esto con bastante precisión si ha estado en el negocio por un tiempo. Use las impresiones del sistema de su punto de venta o los recibos reales de la caja registradora. Tótelos por turno tanto en cantidad como en cantidad de dólares. Averigüe cuándo está haciendo más negocios.
Si sus servidores anotan los números de las tablas en sus cheques de invitado, esto también puede ayudarlo a determinar la tasa de rotación de la mesa.
Algunas áreas de su restaurante pueden tener una tasa de rotación más rápida que otras. Esa acogedora cabina en la parte posterior puede ser ideal para los tortolitos persistentes, mientras que la mesa cerca de la puerta a menudo es reclamada por comensales que quieren entrar, comer bien y salir.
Comprender los promedios de verificación
Calcule su promedio de cheques después de haber estimado la cantidad de invitados en su restaurante en un turno determinado.
Tenga en cuenta que el desayuno suele ser la comida más barata del día, el almuerzo suele ser de precio medio y la cena es la más cara. Las personas son más propensas a tomar una cerveza, un vaso de vino o un cóctel en la cena, lo que ayuda a aumentar aún más los promedios de verificación durante las horas de la tarde.
Pero las personas también tienen más tiempo en la cena, por lo que tienden a sentarse a la mesa más tiempo, lo que resulta en una menor tasa de rotación. Es más probable que los comensales en el desayuno y el almuerzo echen un vistazo a sus relojes o teléfonos, calculando cuánto tiempo les queda antes de tener que regresar al trabajo. Puede dividir sus ingresos totales por turno por la cantidad de comidas servidas durante ese turno para tener una idea decente de su promedio de cheques.
Graficando y estimando sus ventas
Registre sus ventas estimadas de restaurante por mes para incluir la información en su plan de negocios de restaurante. Puede ser útil hacer esto en una hoja de cálculo, incluidos los números de ventas anteriores en los que puede basar sus estimaciones. Si históricamente promedia los cheques de $ 20, si cambia de asiento dos veces por turno, y si tiene 75 asientos en su restaurante, esto equivale a los ingresos promedio para ese turno de $ 3,000: $ 20 x dos x 75.
Esto no solo lo ayudará con el financiamiento, sino que también le dará una buena idea de los objetivos que debe alcanzar para obtener ganancias y mantenerse en el negocio.
Cuando haya establecido sus ventas, puede pasar a estimar los gastos de su restaurante.