En The State of the Specialty Food Industry 2015 , la Specialty Food Association informa que, en 2014, las ventas de alimentos especiales superaron los $ 100 mil millones por primera vez. Las ventas minoristas y de servicios de alimentos alcanzaron un récord combinado de $ 109 mil millones.
¿Qué son los alimentos especiales?
Los alimentos especiales se definen ampliamente para el informe como productos que tienen una distribución limitada y una reputación de alta calidad. Tradicionalmente, los alimentos especiales también se han enfocado en empaques hermosos o únicos, que es casi un hecho con los tipos de alimentos que vemos en Whole Foods o en una tienda gourmet.
¿Por qué el crecimiento masivo en las ventas de alimentos especiales?
Ron Tanner, vicepresidente de relaciones filantrópicas, gubernamentales e industriales de Specialty Food Association, ofrece una teoría sobre el crecimiento de la industria:
Los consumidores buscan nuevos sabores, alimentos con menos ingredientes y más limpios, atributos de salud y productos fabricados por compañías con valores que les importan. Todos estos definen la comida especial.
Aquí hay algunas teorías sobre algunos contribuyentes al crecimiento abarcan el proceso de compra:
- La facilidad de ordenar (y reordenar) para los minoristas de alimentos especializados y otros compradores al por mayor a través de servicios en línea como el mejor amigo del comprador. Más fácil de ordenar significa que más tiendas almacenarán alimentos especiales de pequeños fabricantes. Y a estas tiendas les será más fácil mantener la comida en sus estantes.
- Más alimentos que caen en la definición de "especialidad". A medida que más consumidores se vuelven "golosos" gracias a la disponibilidad de alimentos exóticos y deliciosos de Whole Foods a WalMart, los fabricantes de alimentos siguen las tendencias. Nos encantan los alimentos simples, limpios y sin conservantes que saben increíble y están hechos con ingredientes que podemos pronunciar. El crecimiento de las incubadoras de alimentos artesanales, las fuentes de financiación y el acceso a proveedores asequibles, desde el diseño hasta el envasado, han eliminado las barreras de entrada para los nuevos productores de alimentos.
- Grandes empresas que producen o adquieren más alimentos especializados. Krave Jerky es el ejemplo perfecto. Cuando la Compañía Hershey adquirió Krave, aumentaron al instante las posibilidades de distribución del fabricante de espadas.
¿Cuáles son las categorías de productos alimenticios especializados más populares?
La industria, alimentada por emprendedores de alimentos que comienzan pequeñas empresas , ahora cuenta con 15 segmentos que superan los $ 1 mil millones en ventas cada uno.
Estas categorías incluyen queso, café, carne / pollo / mariscos, papas fritas / pretzels / refrigerios, dulces y yogur.
Curiosamente, las diez categorías más vendidas han cambiado desde 2013.
- El queso encabeza la lista con $ 3.7 mil millones en ventas.
- El café y el cacao saltaron sobre la carne congelada y refrigerada, las aves de corral y los mariscos para llegar al segundo lugar.
- El pan y los productos horneados se elevaron a los primeros cinco, reemplazando el yogur.
- Las nueces, las semillas, las frutas secas y las verduras llegaron al top 10, totalizando $ 1.3 mil millones en ventas en 2014.
¿Cuáles son las categorías de alimentos especializados de más rápido crecimiento?
En total, las ventas unitarias de alimentos especiales crecieron 13.6%.
- Las pastas y pizzas refrigeradas están en aumento, un 78% más que en 2012. Tal vez hayas notado muchas más opciones en salsas de pasta y pizza de calidad, lo que explicaría el aumento.
- Luego viene la pasta refrigerada y los huevos , ambos hasta el 53%.
- También están aumentando las ventas de bebidas funcionales , manteca de nueces y semillas , y barras y geles energéticos .
¿De qué tipo de compradores de alimentos especiales provienen los datos de ventas?
El informe rastrea las ventas de alimentos especializados en los Estados Unidos a través de supermercados, tiendas de alimentos naturales, minoristas de alimentos especializados y locales de servicio de alimentos.
¿Cómo se rompen las cifras de ventas?
Las ventas minoristas de alimentos especiales alcanzaron un récord de 85.500 millones de dólares en 2014, lo que representa el 78% de las ventas totales de alimentos especiales en los Estados Unidos.
En el sector minorista, este crecimiento representa un aumento del 19% de 2012 a 2014. Por el contrario, las ventas de "todos los alimentos" crecieron solo un 2%.
Las ventas de servicios de alimentos a compradores como cafeterías, panaderías y restaurantes representan el 22% de todos los dólares de alimentos especiales, alcanzando los $ 24 mil millones en 2014. La compra de alimentos especiales por servicios de alimentos tiende a subir, creciendo un fuerte 30.7% desde 2012.
Esta tendencia en las ventas de servicio de alimentos puede alinearse con el crecimiento en queso, pasta, salsas para pasta, etc., todo lo cual va de la mano con el tipo de alimentos populares en los restaurantes.
¿Qué reclamos están buscando los consumidores?
Los minoristas entrevistados para el informe dijeron que "local" es el producto más importante hoy en día. Los minoristas predicen que el local seguirá siendo importante en los próximos años. Alrededor del 66% de los minoristas encuestados venden productos que tienen declaraciones de propiedades no modificadas genéticamente, que incluyen todos los productos orgánicos, ya que los ingredientes genéticamente modificados no están permitidos en productos orgánicos certificados.