Bajo las regulaciones actuales del Programa Nacional Orgánico (NOP), las operaciones minoristas, que incluyen restaurantes, generalmente se consideran excluidas y no tienen que ser certificadas como orgánicas. De acuerdo con la política de NOP, "los establecimientos que procesan o preparan, en las instalaciones del establecimiento, alimentos crudos y listos para el consumo etiquetados como orgánicos están exentos de certificación". Sin embargo, un restaurante puede elegir convertirse en orgánico certificado voluntariamente .
El hecho de que no esté certificado como orgánico no significa que su restaurante no pueda servir comida orgánica . Sin embargo, todavía hay reglas que deben seguirse si sirve alimentos orgánicos.
Su mejor fuente de información es una, su agente certificador orgánico local y / o dos, las regulaciones actuales de NOP. Dicho esto, a continuación se detallan algunas reglas generales que debe seguir un restaurante que sirva comida orgánica.
- Los restaurantes son responsables de verificar y mantener la integridad orgánica de cualquier producto utilizado en la premisa.
- Los restaurantes deben garantizar que la empresa o el productor al que compran estén en regla con las reglamentaciones de NOP. Las personas que compran bienes para restaurantes deben consultar con los agentes certificadores de las operaciones que compran para verificar su buena reputación. O puede consultar la lista de operaciones suspendidas / revocadas del USDA en el sitio web del Programa Orgánico del USDA.
- Los restaurantes deben evitar la mezcla y la contaminación de productos orgánicos con sustancias prohibidas.
- Los restaurantes deben mantener registros precisos de los productos comercializados y vendidos como orgánicos.
- Los restaurantes deben cumplir con los requisitos de composición del producto y los requisitos de etiquetado bajo las regulaciones actuales de NOP.
- Los restaurantes que compran alimentos orgánicos a productores orgánicos a pequeña escala que están exentos de los requisitos de certificación no pueden identificar los alimentos como "orgánicos certificados". Sin embargo, puede identificar la comida como "orgánica" en el menú, incluso si su restaurante no está certificado como orgánico.