La reputación de Boston como una ciudad tweed, colegial -antes de que Damon-Affleck reescribiera su imagen como una clase trabajadora más duradera- llevó a que áreas como Cambridge, Brookline y la casa matriz de Newton tuviera tiendas exclusivas, incluyendo tiendas de comida gourmet.
"Vi la tendencia en las tiendas gourmet de que la gente quisiera comprar alimentos sencillos, sencillos y cotidianos", dijo Cores a un entrevistador. Su idea era proporcionar alimentos tan frescos y saludables como los servidos en esas tiendas, pero entregados tan rápido como la comida rápida, con un precio considerablemente más cercano al de la comida rápida.
Primeras ubicaciones del mercado de Boston
En 1985, alquilaron una tienda vacía en Newton, compraron asadores para asar las gallinas y recogieron recetas de productos complementarios como puré de patatas, verduras de jardín y pan de maíz, y abrieron la primera tienda Boston Chicken. La tienda fue un éxito fugitivo: el boca a boca dio lugar a artículos en el Boston Globe, y la línea se extendió por la puerta.
En 1989, George Naddaff, que había abierto la primera tienda de Kentucky Fried Chicken en el área de Boston, visitó Boston Chicken. Seguía volviendo, porque amaba no solo la comida sino también el modelo de restaurante. Anteriormente no estaban dispuestos a vender, Cores y Kolow creyeron en Naddaff y le vendieron la compañía.
Naddaff mantuvo a Cores para ayudar a ejecutar New Boston Chicken Inc., mientras que Kolow mantuvo el control del restaurante Newton original.
En 1991, la tienda de pollo promedio de Boston ganaba $ 800,000 al año. En este momento, Saad J. Nadhir, un ejecutivo de Blockbuster Video, siguió el patrón de Naddaff al ver salir la línea de una tienda de Chicken de Boston.
Impresionado, él y su socio de Blockbuster Scott Beck compraron la cadena, y para finales de 1992, había 217 tiendas en todo Estados Unidos, con ventas anuales de $ 154 millones. En este punto, la sede de la compañía se trasladó de su ciudad homónima a Golden, Colorado, donde Beck también se mudó. En 1995, el nombre fue cambiado a Boston Market, para reflejar el hecho de que las tiendas ahora venden otras carnes como platos principales, incluyendo pavo, jamón y pastel de carne.
Venta a McDonald's
En la primavera de 1997, la compañía tenía más de 1,100 restaurantes y más de $ 1 mil millones en ventas anuales. Pero el intento de expandirse al mercado internacional lo estiró demasiado, y se generó una gran cantidad de deuda para financiarlo. En octubre de 1998, la empresa solicitó la bancarrota del Capítulo 11 y se cerrarían casi 400 tiendas. En mayo de 2000, McDonald's compró Boston Market por $ 173 millones.
Con el equipo comercial de McDonald's detrás, Boston Market pudo recuperarse y comenzó a vender algunos de sus productos como paquetes de alimentos congelados en supermercados, lo que aparentemente contradice el mensaje de los propietarios originales. En 2007, con la cantidad de restaurantes estabilizados en más de 500, McDonald's vendió la compañía a Sun Capital Partners.