Si bien la buena comida y el buen servicio al cliente son cruciales para el negocio de devolución, el ambiente de un restaurante también es importante. Desea que los clientes se sientan cómodos y disfruten sus comidas. El diseño del restaurante prepara el escenario para la experiencia gastronómica del cliente. La música fuerte, las mesas de fórmica y las tazas de plástico crean un ambiente completamente diferente al del jazz, los manteles de lino y la porcelana china.
Equilibrar la capacidad de asiento
El diseño de un restaurante debe ser un equilibrio entre un ambiente acogedor y la capacidad máxima de asientos.
En otras palabras, desea empaquetar suficientes clientes para mantenerse ocupado y obtener ganancias, mientras que al mismo tiempo los huéspedes se sientan cómodos. Algunos tipos de restaurantes se centran en la capacidad de asientos en lugar del diseño de interiores. Los comensales, por ejemplo, tienen más capacidad de asientos, mientras que los restaurantes de alta cocina tienden a centrarse más en el ambiente.
Áreas problemáticas de diseño
En un restaurante perfecto , habría algo así como una mala mesa. Sin embargo, pocos restaurantes pueden evitar tener al menos un área problemática en el comedor. Las áreas comunes con problemas en los restaurantes (lugares donde los clientes generalmente no quieren sentarse) incluyen mesas cerca de la entrada de la cocina, los baños y la entrada principal. Las mesas justo en el medio del comedor no siempre son populares entre los comensales.
Para ayudar a disfrazar las áreas problemáticas, puede intentar colocar separadores, como particiones de madera, plantas altas o pantallas entre las mesas. Considere la posibilidad de reubicar una estación de espera o una estación de autobuses, si es posible, en un área problemática en lugar de una mesa de comedor.
Una forma de detectar las áreas problemáticas antes del día de apertura es sentarse en cada silla del comedor . Estudia la vista desde cada asiento. Puede encontrar que uno tiene una vista directa a la estación de autobuses, mientras que otro recibe un tiro de la puerta de entrada.
Música
El silencio definitivamente no es oro en la mayoría de los restaurantes.
La música marcará la pauta en un restaurante tanto como el estilo del menú o la obra de arte en las paredes. Evite los CD que son repetitivos, por el bien de su personal, que tiene que escucharlo una y otra vez.
La radio es una opción económica para los establecimientos de comidas informales, pero los canales no comerciales, como MUSAK, son preferibles. El entretenimiento en vivo, que puede ser costoso, agrega una sensación definida de ambiente. Un buen músico o grupo puede atraer a las multitudes mejor que cualquier cena especial. Muchos restaurantes ofrecen música en vivo los fines de semana o ciertas noches de la semana.
Calefacción y ventilación
Una consideración importante (y costosa) para cualquier restaurante, ya sea nuevo o existente, es la calefacción y la refrigeración. Las cocinas de los restaurantes producen mucho calor, olores y humo. Asegúrese de que su cocina comercial tenga la ventilación adecuada, con el tipo de campana y ventiladores adecuados.
El aire acondicionado adecuado también es esencial para cualquier diseño de restaurante. Nada alejará a los clientes más rápido que un comedor sin aire acondicionado en medio de una ola de calor de verano. Puede ser tentador escatimar en esta área, pero al final, la mala ventilación y el aire acondicionado pueden costarle mucho más en ventas perdidas.
Baños
El diseño y el ambiente se transfieren a los baños del restaurante.
Los baños deben verificarse al menos una vez al comienzo de cada turno (preferiblemente con más frecuencia si está ocupado). A una persona anfitriona o de autobús se le puede asignar la tarea de rellenar los productos de papel y sacar la basura.