Frente de la casa, detrás de la casa y puestos de restaurante de especialidad
Frente de la casa Restaurant Positions
El personal del frente de la casa normalmente está formado por personas promedio (o personas que pueden fingir esta actitud muy bien). El buen personal de recepción es amable, exhibe buenas habilidades de servicio al cliente y puede manejar las quejas de los clientes de manera efectiva. Los camareros, los servidores, los anfitriones, los autobuses, los bares son todo el personal de recepción. Al contratar cualquiera de estas posiciones, siempre debe tener en cuenta el concepto de su restaurante. Un servidor que se siente cómodo en un restaurante familiar ocupado e informal puede no ser tan cómodo en un entorno más tranquilo y elegante, y viceversa. No importa qué tipo de restaurante opere, cada puesto en el frente de la casa debe conocer los conceptos básicos de su menú y las selecciones de bebidas. Por último, el dueño o gerente del restaurante también es un miembro importante del frente de la casa. Cuando las cosas van mal, adivina a quién llamarán.
Detrás de la casa Restaurant Positions
Si bien el personal de la parte posterior de la casa no suele trabajar directamente con el público, aún es importante que tengan buenas habilidades de comunicación y sepan cómo trabajar juntos (esto es cierto para cualquier trabajo, en realidad). Detrás de los trabajos del restaurante de la casa se incluyen chef, cocineros de línea, cocineros de preparación y el dueño del restaurante (¿adivinen a quién llamarán cuando las cosas van mal?).
También incluye a su tenedor de libros o contador, y cualquier persona de mantenimiento, así como a cualquier otra persona que trabaje detrás de las escenas de su restaurante. Los puestos mejor pagados, como un chef, requieren experiencia en la industria de restaurantes. Necesitan saber no solo cómo cocinar comida excelente, sino cómo cocinar en medio del caos durante una fiebre de la cena ocupada y cómo administrar una cocina comercial .
Los puestos de restaurante no culinario, como un contador, solo pueden ser un trabajo de medio tiempo. Algunos restaurantes usan un contador semanal o mensualmente. Otros contratan a un tenedor de libros que trabaja más a menudo (y por menos) para administrar las finanzas cotidianas de un restaurante. No importa quién se quede con los libros, el dueño de un restaurante siempre debe saber dónde está su dinero y cómo se lo gasta. Tareas simples como depósitos bancarios diarios pueden ser realizadas por un propietario o gerente. Los problemas más complejos, como las conciliaciones de cuentas bancarias y los impuestos, deben ser realizados por un profesional a menos que tenga confianza en sus habilidades contables, ya que los errores en cualquiera de estas áreas pueden ser muy costosos.
Empleos de Restaurant especializado
Dependiendo del concepto de su restaurante , puede tener otras posiciones de personal que floten entre el frente y la parte posterior de la casa o se concentran en un área específica.
Por ejemplo, un restaurante de alta cocina puede tener un sumiller en el personal. Originalmente, un sommelier era una referencia a un mayordomo o camarero a cargo del vino dentro de una casa real. Hoy, se refiere a un especialista en vinos. Los sommeliers en los restaurantes deben tener un amplio conocimiento de los vinos y maridajes de menú. Otros puestos de especialidad incluyen panaderos, carniceros, pasteleros, cocineros de postres y maître de. Además de los restaurantes de alta cocina, la mayoría de los restaurantes no tienen una persona designada para cada uno de estos puestos. A menudo, el personal será entrenado para hacer múltiples trabajos.
Trabajar en un restaurante requiere una fuerte comunicación y colaboración entre los empleados. No importa en qué puesto de su restaurante trabaje un empleado, debe comprender desde el primer día de trabajo que forma parte de un equipo más grande.