Un lector escribió recientemente en: Mi restaurante ha estado abierto durante casi cuatro años y estoy realmente cansado del menú. Quiero actualizar mi menú para el Año Nuevo, pero no estoy seguro de qué debería agregar. Sé que hay nuevas tendencias alimentarias, pero ¿durarán? ¿Y qué hay de mi bar? Siento que necesita nuevas bebidas especiales. ¡No tengo idea de dónde empezar!
Los menús son como las tendencias de la moda
Me gusta decir que la comida es como la moda.
Tiene tendencias, modas y cierto poder de permanencia. Algunos alimentos, como una hamburguesa clásica (el pequeño vestido negro de cualquier menú) indudablemente estarán por siempre. Para ayudar a identificar tendencias nuevas y antiguas, así como elementos de menú con longevidad, la Asociación Nacional de Restaurantes lanza una encuesta anual What's Hot Chef's Surveya y este año, por tercer año consecutivo, las carnes, mariscos y productos locales encabezan la lista de Hot Trends. . Otras tendencias interesantes que puede incluir:
- Menús para niños saludables
- Sostenibilidad del medio ambiente
- Cocina sin gluten
- Mariscos sostenibles
Sin embargo, tenga cuidado con las tendencias más candentes, ya que pueden convertirse rápidamente en modas culinarias (chocolate con sabor a tocino, ¿alguien?). Las modas de la comida actual incluyen mini hamburguesas (popular hace algunos años) collares de pescado, sopas frías y comida para niños en forma de diversión.
Centrarse en los elementos del menú clásico
En su lugar, concéntrese en construir un núcleo de favoritos perennes, que puedan modificarse para reflejar las tendencias alimentarias actuales.
Por ejemplo, un favorito perenne en los menús de postres es el pastel de frutas. Podría ofrecer tarta estándar de manzana o arándano. O podría ofrecer tarta de manzana casera con manzanas locales de un huerto cercano o arándanos cultivados orgánicamente. Gran parte del atractivo del menú está en la forma en que redacta sus descripciones. Para ayudarlo a cambiar su menú o incluir nuevas ofertas innovadoras, intente comprar locales en los mercados de agricultores para obtener ingredientes frescos que agregan calidad y atractivo a los artículos.
Siga leyendo por 10 razones por las cuales los restaurantes deberían comprar alimentos locales.
Tendencias populares del alcohol del camarero
En cuanto a mejorar el menú de su bar, la Asociación Nacional de Restaurantes encuesta anualmente a 200 cantineros sobre las últimas tendencias, las modas y los favoritos para el alcohol. Las principales tendencias en las tendencias del alcohol enfatizan los licores locales, in situ y orgánicos. El auge de las microdestilerías y la producción in situ se encuentran entre una de las tendencias actuales de restaurantes populares. Otra tendencia popular son las cenas de comida y cerveza y las combinaciones de comida y licores. Estas son una nueva versión de una cena tradicional de cata de vinos, que ha sido popular durante décadas. Siga leyendo para obtener la lista completa de lo que está de moda y lo que no para las tendencias del alcohol.
Además de agregar nuevos elementos a su menú, es importante que los valore de manera efectiva. Desea asegurarse de que sus precios coincidan con su costo de alimentos. El 30 por ciento es el costo estándar de los alimentos para la mayoría de los artículos del menú. Lea más sobre cómo ponerle precio a un menú.
Recuerde, incluso si está cansado de algunos de sus elementos de menú, sus clientes habituales pueden no estarlo. Esos artículos probados y verdaderos pueden ser lo que los mantiene regresando comida tras comida. Para obtener una mejor idea de lo que debe conservar y lo que a sus clientes les gustaría agregar, intente usar tarjetas de comentarios. Estas tarjetas pueden ayudarlo a medir todo, desde la satisfacción del cliente hasta el desempeño laboral por parte del personal.
Obtenga más información sobre cómo escribir una tarjeta de comentario de cliente.