El ascenso de la franquicia
Para el 2000, más y más familias comían semanalmente.
Restaurantes del siglo XIX
El rápido crecimiento de los viajes a través del siglo XIX gracias a los ferrocarriles y los buques de vapor hizo que más personas comenzaran a viajar grandes distancias. Esto, a su vez, aumentó la necesidad de restaurantes. Sobre la base del éxito inicial de los restaurantes de alta cocina en París, un nuevo estilo de comedor se convirtió en la norma en Europa y los Estados Unidos. Los clientes cenaban en mesas privadas, elegían sus comidas de un menú a la carta y pagaban su cheque al final de la comida.
Avances en la influencia de la ciencia y la tecnología Restaurantes
Los avances en ciencia y tecnología a principios del siglo XX influyeron directamente en la industria de los restaurantes. Con el descubrimiento de los gérmenes y el vínculo entre la salud y la higiene, un mayor énfasis en la limpieza llevó al surgimiento de dos cadenas populares de hamburguesas: White Castle y White Tower. Sus interiores totalmente blancos estaban destinados a asegurar a los clientes que sus alimentos se prepararon en un ambiente seguro, moderno y estéril.
Restaurante Rise of the Franchise
El cambio más grande en la industria de restaurantes durante el siglo 20 llegó con McDonald's . Originalmente un puesto de perritos calientes propiedad de dos hermanos de Illinois, se cambiaron a las hamburguesas en 1948. Siguiendo el ejemplo de la línea de montaje de Henry Ford, los hermanos McDonald comenzaron a ofrecer la comida más rápida y barata posible empleando trabajadores de baja destreza para ensamblarla.
Si bien los hermanos tuvieron éxito en servir comida de manera eficiente y económica, no fueron tan buenos en la franquicia. Un vendedor de equipos de restaurantes llamado Ray Kroc vio el potencial en el concepto de McDonalds, comprando a los hermanos en 1954. Su fórmula de franquicias sentó un precedente para las cadenas de comida rápida, cambiando el panorama de la comida estadounidense.
Durante los años 1950 y 1960, comenzaron a surgir más restaurantes de franquicias, muchos de ellos con temas étnicos como Taco Bell, Kentucky Fried Chicken y Pizza Hut . De hecho, la pizza tomó los EE. UU. Por Storm en la década de 1950, y hoy en día se considera tan estadounidense como la tarta de manzana. Pizza Hut fue el primero en perfeccionar la línea de ensamblaje para pizza.
El auge de la comida familiar informal
Para la década de 1990, con muchas familias encabezadas por dos padres que trabajaban, los cambios en los patrones de consumo provocaron un aumento en el número de personas que salían a comer afuera. Cadenas de restaurantes como Olive Garden, Applebee's y 99 atendían a la siempre creciente clase media, ofreciendo comidas a precios moderados y menús para niños. Esta cena informal de estilo familiar sigue siendo un concepto de restaurante popular en la actualidad.
Reacción pública contra restaurantes
Durante la década de 1980, 1990 y principios de 2000, la cintura de los estadounidenses aumentó junto con salir a cenar.
A medida que la epidemia de obesidad continuó durante la primera década del siglo XXI, las agencias de salud pública pidieron a los restaurantes que reformaran sus menús. Los críticos culparon a los restaurantes de porciones enormes, alimentos poco saludables con alto contenido de grasas y sodio para la crisis de obesidad que plagó a Estados Unidos. En respuesta, muchas cadenas de restaurantes más grandes comenzaron a ofrecer comidas más saludables, incluyendo menús para niños mejorados. Con la introducción del etiquetado del menú, cada vez más restaurantes buscan opciones más saludables para incluir en sus menús.
El movimiento de la granja a la mesa
Junto con las preocupaciones sobre la salud de los alimentos que se sirven, muchos estadounidenses se centraron en la procedencia de sus alimentos. En su encuesta anual What's Hot Chef Survey, la National Restaurant Association informó que una de las 10 tendencias principales de 2011 fueron alimentos locales y orgánicos, lo que indica que los consumidores están más preocupados que nunca por lo que están comiendo.