¿Cuál es el pronóstico culinario caliente?
Cada año, la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA, por sus siglas en inglés) publica su pronóstico culinario What's Hot Culinary anual, delineando las tendencias del menú para el próximo año. La encuesta estudia todos los aspectos de los menús de los restaurantes, desde aperitivos, almidones y productos de acompañamiento hasta platos principales y postres. Los aperitivos son una excelente forma de aumentar las ventas de cualquier restaurante y también son más fáciles de experimentar al probar nuevas tendencias de menú. Los clientes están más dispuestos a probar algo nuevo si no cuesta mucho. Por lo tanto, pueden arriesgarse con un nuevo aperitivo, siempre y cuando sepan que todavía pueden pedir su plato principal favorito para la cena. A continuación se presentan las cinco mejores tendencias de aperitivos para 2014, según la clasificación de NRA What's Hot Culinary Forecast, que tienen un poder de permanencia mucho más allá de 2014.
01 - Embutidos (Casa de carnes curadas)
De acuerdo con la predicción culinaria What's Hot Culinary de la Asociación Nacional de Restaurantes, las carnes curadas (también conocidas como embutidos) son la tendencia principal entre los 1200 chefs encuestados por la NRA. Con el 63% de los chefs clasificándolo como una tendencia candente, este es el segundo año consecutivo en que la carne curada ha sido la tendencia número uno en aperitivos. Si observa los artículos populares en otras categorías, verá un fuerte énfasis en artículos caseros, productos locales, carne de res y mariscos y otras tendencias cercanas al menú hogareño. Los consumidores quieren saber de dónde provienen sus alimentos y es valioso que se haga en el sitio. Lea más acerca de las tendencias del menú local .
02 - Aperitivos vegetarianos
En un informe separado de Nation's Restaurant News, se mencionaron los problemas de salud como la razón principal por la que las personas comerán con menos frecuencia en 2014. Del mismo modo que las personas desean saber de dónde vienen sus alimentos, también desean opciones más saludables. Las opciones de menú vegetariano atraen no solo a los vegetarianos sino también a aquellos que controlan su colesterol, su peso, su presión arterial u otros problemas de salud.
03 - Aperitivos étnicos / inspirados en la calle
Por segundo año consecutivo, los aperitivos de inspiración étnica / calle es el número tres en la lista de tendencias de aperitivos calientes. Los productos como tempura, taquitos y kebabs seguirán siendo aperitivos populares en el menú. También influye enormemente en la popularidad de las comidas inspiradas en las calles el aumento de los camiones de comida . Los camiones de comida como tema culinario fueron calificados por el 61% de los chefs como una tendencia candente, por lo que no sorprende que los restaurantes de ladrillo y hueso estén adaptando los artículos de los camiones de comida para sus propios menús.
04 - Dips éticos
Las nuevas tendencias culinarias de este año son nuevas en los descensos étnicos. Las inmersiones siempre han sido una delicia para la multitud, sin importar si estuviste haciendo una barbacoa en el patio trasero, una fiesta en la puerta trasera o pidiendo aperitivos con amigos. Hace algunos años, la salsa de espinacas y alcachofas irrumpió en la escena y ahora es un elemento fijo en muchas cadenas de restaurantes que valoran las comidas. Las tendencias del menú miran hacia el medio oriente y la comida mediterránea menos conocida, incluyendo el dip de berenjena asada y el muhammara, una salsa tradicional hecha de pimientos rojos calientes y dulces, nueces, melaza de granada y especias. Echa un vistazo a estos nuevos ingredientes que pueden ayudar a darle vida al menú de tu restaurante.
05 - Amuse Bouche
El término amuse bouche es francés para aperitivo . Por lo general, se refiere a una o dos porciones de mordida con mucho sabor. Solo el 42% de los chefs encuestados calificaron esta tendencia como caliente. El 32% pensó que se consideraban noticias de ayer, mientras que el 26% lo consideró como un favorito perenne. Si bien este tipo de aperitivo puede ser un poco quisquilloso para algunos conceptos de restaurante, es ideal para cenas elegantes y diversos eventos atendidos. Incluso si se sale de la lista de tendencias de moda en los próximos años, apostaría a que este clásico francés seguirá en los menús seleccionados en los próximos años.