La historia detrás de Chipotle Mexican Grill
Principios humildes
El fundador Steve Ells asistió al Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York; después, se convirtió en un cocinero de línea para Jeremiah Tower at Stars en San Francisco, California. En 1993, Ells tomó lo que aprendió en San Francisco y abrió el primer restaurante Chipotle en Denver, Colorado, cerca del campus de la Universidad de Denver, con un préstamo de $ 85,000 de su padre.
Ells y su padre calcularon que la tienda necesitaría vender 107 burritos por día para ser rentable; sin embargo, después de un mes, el restaurante original vendía más de 1,000 burritos por día.
Ells había planeado originalmente utilizar fondos del primer Chipotle para abrir un restaurante de alta cocina, pero en su lugar se centró en Chipotle Mexican Grill cuando los restaurantes vieron el éxito.
Para 2016, Chipotle estaba operando más de 2.000 restaurantes, incluidos 17 restaurantes Chipotle fuera de EE. UU., 11 restaurantes ShopHouse Southeast Asian Kitchen, y la compañía también se convirtió en inversionista en una entidad que posee y opera tres restaurantes Pizzeria Locale.
Chipotle no franquicia su negocio, considerando que conservar la propiedad de todas sus ubicaciones es fundamental para su capacidad de establecer el tono de la cultura de los empleados, así como para mantener su compromiso con los ingredientes sostenibles.
Inversión de McDonald's
En 1998, McDonald's realizó una inversión minoritaria inicial en la compañía.
En 2001, la compañía había crecido hasta convertirse en el mayor inversor de Chipotle. La inversión de McDonald's permitió a la empresa expandirse rápidamente de 16 restaurantes en 1998 a más de 500 tiendas en 2005.
En octubre de 2006, McDonald's se deshizo por completo de Chipotle. Esto fue parte de una iniciativa más grande para que McDonald's desinvirtiera todos sus restaurantes comerciales no centrales, incluidos Chipotle, Donato's Pizza y Boston Market , de modo que pudiera centrarse directamente en la cadena principal de McDonald's.
Luego de la desinversión de McDonald's, Chipotle recompró las pocas franquicias que había vendido y se volvió 100% propiedad de la compañía. Chipotle se hizo público en 2007.
Brotes de E-Coli
A finales de 2015, hubo una serie de brotes de E. coli en varios restaurantes Chipotle Mexican Grill, incluidos 11 restaurantes Chipotle en Washington y Oregón.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) redujeron la cantidad de casos conectados a Chipotle de 50 a 37 casos el 18 de noviembre de 2015 (con 24 en Washington y 13 en Oregón). Esta reducción de casi el 25 por ciento se basó en pruebas más sensibles que revelaron que los casos no estaban relacionados con Chipotle.
El CDC ha informado a Chipotle que identificó seis casos adicionales en los que las pruebas iniciales coinciden con la cepa de E. coli involucrada en el incidente de Washington y Oregón.
En respuesta a este incidente, Chipotle dijo que tomó medidas para asegurarse de que sus restaurantes estuvieran seguros.
La compañía dijo que realizó una limpieza profunda en los restaurantes conectados al brote de E-coli, reemplazó los ingredientes en esos restaurantes, modificó los procedimientos de preparación de alimentos, proporcionó todos los datos de la cadena de suministro necesarios a los investigadores y aseguró que ninguno había tenido ninguno síntomas de enfermedad
Chipotle también dijo que la compañía está ampliando las pruebas de ingredientes clave, examinando todos sus procedimientos de seguridad alimentaria para encontrar otras oportunidades de mejora, y está trabajando con dos reconocidos científicos de seguridad alimentaria para evaluar todos sus programas de seguridad alimentaria, de las granjas que brindan su comida a sus restaurantes.
Según el CDC, anualmente ocurren en Estados Unidos alrededor de 48 millones de casos de enfermedades relacionadas con los alimentos, incluidos 265,000 casos de E. coli.
Chipotle en 2016
Con las ganancias todavía muy bajas en 2016, el futuro de Chipotle sigue siendo incierto. En agosto de 2016, Chipotle fue golpeado con una demanda colectiva por casi 10.000 empleados por presunto "robo de salario", acusando a la compañía de hacer que los trabajadores dedicaran un tiempo extra "sin horario" sin pagarles. Se espera que Chipotle continúe luchando contra el pleito.
Cambios ejecutivos
En noviembre de 2017, el fundador y CEO Steve Ells anunció que dejaría su puesto. En marzo de 2018, Ells fue reemplazado por el CEO de Taco Bell Brian Niccol, aunque Ells continuará ocupándose de su cargo como presidente. El precio de las acciones de Chipotle subió más del 12 por ciento luego del anuncio del cambio en el liderazgo.