Breve descripción de los trabajos en la parte posterior de la casa
Si nunca antes has trabajado en un restaruant, puedes estar confundido por todos los diferentes términos utilizados en la parte posterior de la casa. Incluso en la línea de la cocina, hay puestos específicos que van más allá del chef o el cocinero. Obviamente, no tiene que ocupar el personal de su cocina con cada una de estas posiciones (de todos modos, algunas cocinas de restaurantes no caben en la mitad de la cantidad de personas). Muchas de estas posiciones pueden ser realizadas por una sola persona, como combinar las responsabilidades del lavaplatos y del portero en una sola posición.
Llamante : la persona que llama las órdenes entrantes a los cocineros. Muchas veces el chef ejecutivo actuará como llamador durante la fiebre de la cena.
Chef de postres : la persona a cargo de los postres. Es útil tener a alguien dedicado a hacer postres, si los postres requieren una presentación especial.
Lavavajillas : la persona a cargo de limpiar los platos y, a menudo, limpiar la cocina al final de cada noche. Siempre es una buena idea ser amable con el lavavajillas, para asegurarse de que quieran volver a trabajar el próximo turno.
Chef ejecutivo : también conocido como el chef principal. Él es el chico (o la chica) que crea los especiales, ordena los alimentos y trabaja como gerente general de la cocina.
Expeditor : este es un rol no culinario en la línea de la cocina. Un expedidor es la persona a cargo de organizar las órdenes por mesa y guardar los platos antes de que el servidor los lleve al comedor .
Fry Cook - Este es un cocinero de línea a cargo de todo lo que necesita frito.
Grill Cook - Este es un cocinero de línea a cargo de los artículos en la parrilla a carbón o parrilla plana, como carnes, pollo y pescado.
Line Cook : el título más común en la cocina es el de line cook. Se refiere a cualquier cocinero que trabaje en una estación en particular a lo largo de la línea de la cocina.
Porter : una persona que llega al final de la noche para ayudar a limpiar la cocina.
Sauté Chef - Este es un cocinero de línea a cargo de cualquier cosa cocinada en una sartén.
Sous Chef - El asistente ejecutivo de chefs y el próximo a cargo.
Otras áreas que pueden tener su propio personal incluyen ensaladas y pizza, si esas son una gran parte del menú de su restaurante. Nuevamente, cada cocina es diferente y lo que funciona para un restaurante puede verse totalmente diferente en otro. Las posiciones pueden cambiar con el tiempo, a medida que crece el negocio y cambian las tendencias del menú. ser flexible y ágil con el personal de su casa ayudará a que su restaurante florezca.
Comprender los diferentes términos utilizados en la parte posterior de la casa de un restaurante puede ayudarlo a planificar mejor el diseño de su cocina comercial, así como su menú de restaurante.