Parte 2: no confíes en créditos o milagros para pagar las cuentas
Parte dos: no confíe en el crédito para pagar las facturas
El crédito es una pendiente resbaladiza. Utilizado de manera responsable, puede ser una herramienta valiosa para administrar los gastos diarios de administrar un restaurante . El crédito puede ser en forma de una tarjeta, una extensión de los proveedores (como pagar una semana después de que llegue la entrega de alimentos) o un préstamo de algún tipo. En la industria de restaurantes, antes de la recesión, había muchas compañías que prometían préstamos basados en un porcentaje de las ventas futuras.
Después de haber utilizado todo nuestro crédito personal para pagar las facturas y ampliar nuestro crédito con los proveedores, recurrimos a una de estas empresas. La tasa de interés era mucho más alta que un préstamo bancario o de una pequeña empresa tradicional. Fue una solución rápida para un problema mayor que nos negamos a reconocer. Estábamos perdiendo más dinero de lo que estábamos ganando, y no pudimos pedir prestado para salir de eso. Además de retrasarnos en las facturas, nos atrasamos en nuestros impuestos, lo cual agravó los problemas que ya teníamos. En lugar de pedir prestado y pagar las cosas tarde, deberíamos recortar más la nómina, trabajamos más horas (más fácil decirlo que hacerlo, en el momento en que teníamos cuatro hijos pequeños en casa). No deberíamos haber confiado en la idea de recuperar dinero a través de un fin de semana ocupado, un verano ocupado, una temporada de vacaciones ocupada. Aunque tuvimos temporadas ocupadas, nunca fue suficiente para cubrir las pérdidas en el medio. Deberíamos haber contactado a nuestros prestamistas para consolidar los pagos a un interés menor o buscar el asesoramiento de un asesor financiero profesional.
En cambio, mantuvimos la cabeza en la arena y esperábamos que ocurriera algún tipo de milagro en un restaurante y nos encontráramos de nuevo en el negro.
Sepa cuándo cerrar
Al igual que cualquier relación disfuncional, puede ser difícil saber cuándo aguantar y cuándo alejarse. Nuestro último restaurante debería haber cerrado unos dos años antes de que realmente lo hiciera.
Nos habría ahorrado mucho dolor y dinero. Si ha hecho todo lo posible para obtener ganancias, pero está continuamente en números rojos, puede ser hora de cerrar la tienda. Esta es la razón por la que le digo a la gente que piense mucho sobre el financiamiento al principio. Si tiene que cerrar, quiere que pueda irse sin perder su casa a una segunda hipoteca u obtener cientos de miles de dólares en equipos de restaurantes que perdieron su valor en el momento en que salió de la sala de exposición. El cierre no es una decisión fácil, pero es mucho más favorable que el cierre del banco.
Si te sientes mal por el cierre, ten en cuenta que estás en buena compañía: Gordon Ramsay y Bobby Flay son solo algunos de los famosos chefs que han cerrado restaurantes que no estaban funcionando bien. Paula Deen cerró el restaurante que ella era copropiedad de su hermano, Uncle Bubba's Seafood & Oyster House y Emeril Lagasse han cerrado varias ubicaciones a lo largo de los años. Lo que separa al dueño promedio del restaurante de estas celebridades es, por supuesto, el dinero. Emeril y Paula no tuvieron que solicitar el desempleo después de cerrar. Bobby y Gordon no se preocuparon (no lo creo de todos modos) sobre cómo pagar la segunda hipoteca de su casa cuando cerraron sus restaurantes.
Si eres inteligente en materia de apertura (financiamiento prudente, gasto responsable, etc.) cerrar un restaurante no tiene que ser catastrófico. Y te dejará en una buena posición para tratar de abrir un restaurante nuevamente, si lo deseas.
Lea la Parte 3 - Sea un buen jefe.