Conceptos básicos del diseño de cocinas comerciales
Estimado Lorri,
Me estoy preparando para abrir mi primer restaurante y tengo problemas para decidir qué comprar para el equipo del restaurante y dónde colocarlo. El restaurante está ubicado en una antigua tienda de ropa, por lo que (mi socio comercial y yo) hemos tenido que instalar todas las nuevas conexiones de plomería y electricidad para acomodar la cocina. El espacio se veía realmente grande hasta que comenzamos a medir para un rango de gas y el lavavajillas.
Ahora me siento un poco (bueno, mucho) en pánico sobre el diseño general. Es decir, una vez que está dentro, está dentro; no podemos rediseñarlo después de abrirlo. ¡Cualquier sugerencia sería muy apreciada!
Janelle B.
Hola Janelle,
Es bueno que no se apresure a comprar equipos comerciales grandes, nuevos, brillantes (y caros) para su restaurante. tomarse el tiempo para decidir qué es lo que realmente necesita (en comparación con lo que realmente le gustaría tener) le ahorrará su valioso capital de puesta en marcha. Y teniendo en cuenta el diseño de su cocina también le ahorrará dolores de cabeza en el futuro.
Tres cosas a considerar al planear una cocina comercial son:
- El tamaño de la cocina real (que ya has descubierto se reduce drásticamente cuando comienzas a agregar equipamiento)
- El menú de tu restaurante ¿Tiene una amplia variedad de artículos en su menú que requieren diferentes estaciones de cocina, como parrilla, horno de pizza, cocina de gas para saltear, freidoras para freír, y así sucesivamente.
- Su presupuesto. Esto más que nada influirá en lo que compras. La buena noticia sobre los equipos de cocina de los restaurantes es que puedes comprar piezas usadas de buena calidad por centavos por cada dólar. Otros artículos que puede alquilar para ahorrar más dinero durante la fase de inicio de su restaurante.
He trabajado en cocinas de restaurantes grandes y espaciosas y pequeños espacios estrechos (creo que un vestidor se convirtió en una cocina) y algunos en el medio.
Si bien grande y espacioso es definitivamente agradable, una pequeña cocina todavía puede ser igual de efectiva para alimentar a grandes multitudes, si tiene un buen diseño y el menú se adapta al diseño. No me malinterprete: una cocina pequeña no significa que tenga que tener un menú pequeño. El menú del armario vestidor tenía casi 100 artículos. Sin embargo, todos estaban preparados en tres estaciones principales: una cocina, una parrilla y una freidora. Las ensaladas y la sopa se mantuvieron en el área de la estación de espera para liberar espacio. Lea más sobre el vínculo entre la cocina de un restaurante y su menú .
Como mencioné anteriormente, puede encontrar equipos comerciales usados con suavidad en tiendas de suministros para restaurantes, subastas o restaurantes que tienen tiendas cerradas. Junto con grandes piezas de equipo, a menudo puede comprar mesas, sillas, ropa de cama y vajillas suavemente usadas. Arrendamiento es otra opción para equipos de restaurante. Ciertos artículos, como las máquinas de hielo, no tienen una vida útil particularmente larga, por lo que puede ser una mejor opción pagar una pequeña tarifa mensual y saber que se hace cargo del mantenimiento y el mantenimiento de la máquina.
Consulte estos artículos para obtener más información sobre cómo comprar y alquilar equipos de restaurantes:
- Los pros y contras de comprar equipos de restaurante usados
- Conceptos básicos del equipo de restaurante
Recuerde, una cocina es el corazón de su restaurante, donde su menú cobra vida. Es donde se preparan los alimentos, se cocinan y se platean. También es donde se traen los platos sucios, donde se almacenan los alimentos y donde se encuentran todos sus utensilios, platos y equipos de cocina. A diferencia de su hogar, donde solo están usted y su familia, una cocina de restaurante tiene docenas de personas dentro y fuera de ella en un turno determinado, por lo que es importante estar bien diseñado y organizado. ¡Buena suerte con tu nuevo restaurante!