Lo más probable es que, si está pensando en abrir un nuevo restaurante o si ya tiene su propio restaurante, le gusta cocinar, comer fuera o estar cerca de otras personas. Y cualquiera o todos estos rasgos son geniales para tener en la industria de restaurantes. Pero para ser un propietario de restaurante eficaz, debe ser eficiente en muchas otras áreas también. A menudo, cuando los propietarios de pequeñas empresas recién comienzan, no se dan cuenta de que están haciendo más que ofrecer un servicio en el que son buenos.
Como propietario, usted está a cargo de la contratación, el despido, la nómina, el inventario, el mantenimiento y toda una serie de otras áreas. Ser organizado desde el principio y saber lo que puede hacer y lo que debe delegar en los demás lo ayudará a ser el mejor propietario de restaurante posible.
Comience a rastrear su negocio diario
Tan pronto como abres tu negocio, comienza a rastrear tus ventas diarias. Se puede generar un informe diario de revisión de negocios a través de un sistema POS (punto de venta) o rastrearlo a mano en un cuaderno o en un calendario. Por ejemplo, me gusta el calendario, ser de la vieja escuela y todo. Simplemente anoté la cantidad de almuerzos en la esquina superior izquierda de cada día en el calendario y los números de la cena en la esquina inferior izquierda. Al final del año, los calendarios mensuales entraban en una carpeta de tres anillos para facilitar la referencia al año siguiente. ¡Pan comido! También rastreé el clima, que en Maine (donde vivo) juega un papel vital en nuestra escena de restaurante local.
Si hay una tormenta de nieve los fines de semana, puede explicar números bajos en un sábado por la noche, o si hay un día de primavera generalmente cálido, puede ayudar a explicar una fiebre del almuerzo particularmente ocupada. El comienzo de la temporada de vacaciones o la temporada de esquí marca un aumento y el negocio, por lo tanto, sabíamos para agregar personal adicional a cada turno.
Hacer un seguimiento de nuestra revisión comercial diaria nos ayudó a planificar el personal, así como a mantener la nómina en línea. También puede ayudarlo a comprar la cantidad correcta de alimentos y bebidas, según los números del año anterior.
Sepa cómo administrar eficazmente el personal de su restaurante
La parte más difícil de tener un restaurante, al menos para mí, fue manejar los problemas del personal que inevitablemente surgieron. Era una persona de recursos humanos inepta (y eso es bastante generoso). Crear un manual del personal que describa las políticas, reglas y regulaciones de su empresa suena aburrido, pero es un aspecto importante de la gestión efectiva de su personal. Tener expectativas claras, así como las consecuencias del bajo rendimiento, pueden ayudar a evitar problemas más adelante. Lea más acerca de la administración eficaz del personal aquí.
Sepa qué hacer usted mismo y qué subcontratar
Si los números y las hojas de cálculo de Excel no son lo tuyo, considera seriamente contratar un tenedor de libros a tiempo parcial para manejar tu nómina y otras cuestiones financieras. Otras áreas para considerar la subcontratación incluyen la lavandería y la limpieza de la cocina comercial: puede ser más económico contratar una empresa externa que pagarle a su personal para que lo haga. El marketing es otra área que puede delegar en un proveedor externo.
Hay muchos programas disponibles para hacer sitios web baratos y con las redes sociales, muchos restaurantes ni siquiera tienen un sitio web (pero deberían). A menos que pueda ahorrar el tiempo necesario para mantener una campaña efectiva en las redes sociales y mantener su restaurante actualizado, es mejor que se lo entregue a un profesional.
Como propietario de su restaurante, usted es el líder. Usted establece el tono para su personal. A las personas en todas las industrias les encanta observar a los jefes y usted no es la excepción. Modele el comportamiento que desea ver en su personal. Lea más sobre ser un excelente jefe de restaurante .