¿Qué países son conocidos por comer y cultivar caracoles?
El consumo y el cultivo de caracol son populares en diversos grados en Francia, los EE. UU., Turquía, China, Indonesia, Italia, España, así como en los países africanos, incluidos Argelia, Costa de Marfil, Nigeria y Ghana. En Francia, la delicadeza conocida como caracoles es un caracol realmente cocido. Escargot es muy popular en muchas partes de Europa también.
Historia de los caracoles como alimento
Con base en la evidencia arqueológica, se sabe que los humanos antiguos comían caracoles. Montones de caracoles vacíos se han descubierto en muchos sitios prehistóricos. Un estudio revela que los caracoles solían ser una fuente de alimento adicional para los humanos paleolíticos en España. Durante más de 30,000 años, el caracol de la soledad de Iberus ha jugado un papel en la gastronomía de España. Se cree que el área de Benidorm en España es el primer lugar registrado donde los humanos consumieron caracoles. Alrededor de 10.000 años más tarde, las personas a lo largo de la costa mediterránea del norte de África, Italia, Francia, Grecia y el Medio Oriente estaban comiendo caracoles.
Comer caracoles comenzó en los Estados Unidos en la década de 1850. Durante ese tiempo, los caracoles se vendieron en los mercados de California junto con verduras y frutas. La popularidad de caracoles ha llevado a tener un Día Nacional de Escargot en los Estados Unidos celebrado el 24 de mayo de cada año.
Cabe destacar que no todas las especies de caracoles de tierra son comestibles.
Algunas de las especies de caracoles terrestres más comúnmente consumidas son Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness y Elona quimperiana.
¿Cómo se comen los caracoles?
Las personas que comen caracoles encuentran que los caracoles son deliciosos como plato principal o como aperitivo. Hay muchas recetas, especialmente en los países europeos, que incluyen caracoles. Encontrar caracoles en el menú es común en los restaurantes de élite en Europa. Como ya se mencionó, Escargot es un plato de caracol muy popular. Se prepara con mantequilla de perejil y ajo y se sirve en conchas de caracol. Los caracoles también se usan en salsas y se vierten sobre varios tipos de pasta en Italia y Grecia.
Beneficios para la salud de comer caracoles
Como se mencionó anteriormente, los caracoles son ricos en proteínas y agua y bajos en grasa. Además, hay muchos otros beneficios para la salud de comer caracoles.
Una porción de 3 onzas de caracoles cocidos entrega 76 calorías sin colesterol o azúcar, así como más de un tercio de los requerimientos diarios de vitamina E de un adulto. Promueve la producción de glóbulos rojos que benefician a los músculos y otros tejidos. Además, el consumo de caracol puede proporcionarle la mitad de la ingesta diaria de selenio recomendada. El selenio es un mineral antioxidante que ayuda a prevenir la enfermedad cardíaca, la tiroides.
Los caracoles también contienen minerales.
Una ración única de escargots puede proporcionarle un sexto de los requerimientos diarios de hierro, así como casi el 10 por ciento del potasio, un tercio del fósforo y dos tercios del magnesio. Los caracoles contienen triptófano, que es importante para los cerebros humanos químicos. Comer caracoles por lo tanto puede ser un refuerzo de buen humor.
Conceptos básicos de cultivo de caracol
¿Quieres comenzar un negocio de cultivo de caracol? Estos son algunos de los conceptos básicos que necesita saber.
- Verifique los requisitos normativos de su estado: Heliciculture US advierte a los potenciales acuicultores de caracoles en los EE. UU. Que revisen los requisitos de su estado como un paso inicial si están considerando la posibilidad de iniciar una granja de caracoles. Las dos especies de caracoles comúnmente utilizadas como caracoles en América del Norte (C. aspersum y H. pomatia) están designadas como especies invasoras no indígenas, por lo que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) las considera plagas de plantas y numerosos estados agencias. Se requiere un permiso para el movimiento de caracoles vivos o huevos de caracol fertilizados entre estados, donde esté permitido, como se describe en el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos (CFR), Sección 330: "Ninguna persona moverá intencionalmente plagas de plantas a través del Estados desde cualquier lugar fuera de este, o interestatalmente, o a sabiendas aceptan la entrega de cualquier plaga vegetal que se mueva a menos que tal movimiento sea autorizado bajo el permiso bajo esta parte y se haga de acuerdo con las condiciones y las disposiciones en esta parte. "
- Varias restricciones o prohibiciones están en vigor, dependiendo del estado. Consulte las reglas y regulaciones, permisos y restricciones de la cría de caracoles en su estado durante la fase inicial de su investigación.
- Asegurar los requisitos adecuados de la instalación de contención: Como Heliaculture US señala, "Para obtener un permiso para el transporte interestatal, debe solicitarlo a través de los Servicios de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal del USDA. El llamado permiso PPQ 526 permite a las personas transportar caracoles vivos no nativos, pero con ciertas condiciones ".
- La cuarentena apropiada y la contención de los caracoles vivos son esenciales, como se describe en las PAUTAS DE CONTENCIÓN DEL USDA para caracoles no indígenas . Como plagas invasivas, es fundamental que los caracoles no escapen de su granja, por lo que deben tomarse las medidas de protección necesarias. Además, los caracoles vivos que crecen en una granja no pueden ser transportados en vivo a un restaurante o cualquier otro lugar. Deben procesarse dentro de la instalación de contención.
- Varios sistemas de cultivo de caracoles : se utilizan cuatro tipos básicos de sistemas de cultivo de caracoles. Estos incluyen el uso de plumas al aire libre, dentro de edificios climáticos controlados, dentro de invernaderos o casas de túnel de plástico, así como un enfoque combinado que implica el uso de un entorno controlado para la cría y eclosión, con los caracoles moviéndose a corrales al aire libre para madurar .
- Suelo: se requieren condiciones apropiadas del suelo. El suelo no debe ser demasiado arenoso ni demasiado pesado, ya que los caracoles tienden a secarse en la arena, pero tienen dificultades para excavar en suelos pesados. Se recomienda un pH neutro, con una concentración orgánica de 20 a 40 por ciento. La piedra caliza se puede agregar según sea necesario. El calcio del suelo es esencial para el crecimiento de la concha de caracol.
- Clima: Los caracoles prosperan en un clima templado (59-77 ° F) y alta humedad (75% a 95%), aunque la mayoría de las especies tolera un rango más amplio de temperaturas. A temperaturas más bajas, los caracoles dejan de crecer y finalmente hibernan. Las temperaturas más altas o las condiciones de suelo seco causadas por el viento excesivo también pueden conducir a la latencia. El crecimiento del ambiente controlado puede expandir el rango geográfico donde se pueden cultivar los caracoles.
- Necesidades de materiales: según el tipo de sistema de cultivo de caracoles utilizado, los principales materiales que necesita pueden incluir corrales de corral, corrales móviles, mini corrales, trincheras, escotillas, mosquiteros y bloques de hormigón. También se pueden requerir equipos de control de clima como rociadores y humidificadores.
- Alimentando a los caracoles: La mayoría de los caracoles son básicamente vegetarianos y aceptan varios tipos de alimento. Prefieren el repollo, las flores, los tubérculos, las frutas y las hojas verdes como alimento. Los caracoles también requieren agua potable.
- Apareamiento y puesta de huevos: los caracoles tienen órganos reproductores masculinos y femeninos. En general, el apareamiento ocurre en la primavera o al comienzo del verano, con los huevos puestos dentro de unas pocas semanas de relaciones sexuales. Se necesita un suelo de al menos dos pulgadas de profundidad para la colocación de los huevos.
- Cosecha: los caracoles tardan hasta 2 años en venderse. El borde del caparazón de un caracol dice si está maduro o no. Cuanto más grueso y duro es el caparazón, más maduro es. Una vez que los caracoles se hayan madurado, puedes vender los caracoles y guardar algunos para criar.
- Comercialización y venta: como se mencionó anteriormente, el transporte de caracoles vivos no está permitido, lo que significa que deben procesarse dentro de su instalación de contención. Como tal, las oportunidades comerciales para los pequeños productores serán limitadas.
Para "profundizar" en su exploración de caracoles, consulte Publicaciones y sitios web de USDA sobre la cría de caracoles. Otro recurso útil para controlar la cría de caracoles en mayor detalle es Escargot World. En su sitio web, ofrecen una guía para la cría de caracoles, disponible por $ 32.95.